１つにつき１個の紅玉を贅沢に使った、ミニタルトタタンです。 タルトタタンはパイ生地のハードルが高いですが、こちらはフードプロセッサーで作ったクランブルをスプーンで乗せるだけ。 その上お一人サイズで、まるごと冷凍保存も可。 いただく直前にひっくり返せば、いつでもサクサクの状態を楽しめます。 りんごが煮崩れても、カットで崩れてしまう心配もありません。 クランブルの焼き加減でオーブンの時間を判断するので、リンゴは鍋で予めお好みの色まで濃縮しておくことがポイントです。 ぎゅっと詰まった甘酸っぱい紅玉とクレームフェッテ（甘くない生クリーム）がとっても大人な味わいです。 お砂糖入りの生クリームでも、生クリームなしでも十分美味しいですよ。
by Michiruさん
このレシピの材料
数量:直径5センチ程度のアルミカップ５個分
紅玉のキャラメリゼ
紅玉… 5個
キャラメリゼ用 グラニュー糖… 40g
バター… 40g
煮込み用 グラニュー糖… 120g
クランブル
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
薄力粉… 40g
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 40g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 40g
塩… 1g
生クリーム
生クリーム（42%以上がおすすめ）… 100g
下準備
クランブルのバターはよく冷やしておく フードプロセッサーの容器と刃を冷蔵庫で冷やしておく 薄力粉はふるう
りんごのキャラメリゼ
1.りんごの皮と芯を取り除いて16等分のくし切りにする
2.鍋にグラニュー糖(キャラメル用)を薄く広げ、火をつけて鍋をゆすりながら少しずつ溶かす。全量が鍋に入ったら、キャラメル色に焦がす。 ※ヘラでまぜないこと
3.バターを入れてヘラでまぜ、りんごと煮込み用グラニュー糖を入れて全体を和える。
4.しばらく加熱していると水分が出てくるので、弱火にして、蓋を少しずらしてのせてグツグツと1時間程度煮込む。 水分が飛んでしっかりキャラメル色になったら火を止めて粗熱をとる。 ※オーブンに入れる前後でそこまで色が変わらないので、出来上がりのタルトタタンのイメージの色になるまで煮詰めてください ※必要に応じて最後強火にして水分を飛ばしてください
5.全ての材料をフードプロセッサーに入れる
6.バターが細かくなり、サラサラの状態になるまで中高速で回す
7.低速で様子を見ながら、少し塊ができるまでさらに回し、冷蔵庫で冷やしておく
8.オーブンを190度に予熱する
9.冷ましたりんごをぎゅうぎゅうにカップに詰めて、クランブルをスプーンでのせる
10.190度のオーブンで20-25分程度、クランブルに焼き色がつくまで焼き、粗熱を取って冷蔵庫で一晩冷やす ※このままぴっちり表面をラップで包んでジップロックに入れれば冷凍保存できます。冷蔵庫でゆっくり解凍してください。
11.湯煎でカップを少し温めて、周囲にペティナイフをぐるりと入れて剥がし、お皿にのせる。 ※崩れたら、お湯につけたスプーンなどで成形し直せばリカバリーできます
12.氷水につけたボウルで生クリームを八分立てに泡立てる
13.絞り袋やスプーンでタタンに添え、ピックなどで飾る
