ココア生地とホワイトチョコのガナッシュがとってもよく合います! 焼きたては表面がカリッとしていて、中はしっとりやわらか。 時間が経つと、生地全体がしっとりしてきます。 いつのタイミングで食べても美味しいです。 短時間で出来上がりますし、見た目も華やかなので、プレゼントにも最適です。 バレンタイン簡単レシピ特集はこちら ホワイトデー チョコレートレシピ特集はこちら
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:10個分
生地
無塩バター… 80g
卵白… 80g
グラニュー糖… 60g
はちみつ… 15g
アーモンドパウダー… 40g
薄力粉… 40g
ココアパウダー… 5g
ホワイトチョコレート… 45g
ガナッシュクリーム
ホワイトチョコレート… 20g
コーティング用ホワイトチョコレート… 20g
生クリーム… 20g
トッピング
ピスタチオ… 適量
フリーズドライストロベリー… 適量
金粉… 適量
下準備
・薄力粉・ココアパウダーは、合わせてふるっておく。 ・トッピング用のピスタチオは軽くローストして、細かく刻んでおく。 ・型に無塩バター(分量外)を刷毛で薄く塗っておく。 ・オーブンは、焼成温度より20℃高い設定温度で、予熱しておく。
生地を作る
1.焦がしバターを作る。 小鍋に無塩バターを入れて、火にかける。
2.白い沈殿物が薄い茶色になったら、火から下ろして氷水を鍋底にあて、色止めする。 氷水から上げて、使うまで置いておく。
3.ボウルに卵白・グラニュー糖・はちみつを入れ、泡立て器で泡立てる。 細かい泡が立つまで、しっかり泡立てる。
4.アーモンドパウダーを加え、泡立て器で混ぜる。 混ざればOK。
5.下準備でふるっておいた薄力粉とココアパウダーを2回に分けて加える。 その都度、泡立て器で混ぜる。 混ざればよいので、混ぜすぎないようにする。
6.焦がしバターを2回に分けて加える。 その都度、泡立て器で混ぜる。
7.ホワイトチョコレートを刻む。 (ひとつのブロックを6等分するイメージです)
8.刻んだホワイトチョコレートを加え、泡立て器で混ぜる。
9.型に生地を流し入れる。
10.焼成する。 ガスオーブン 約200℃で13~14分間 電気オーブン 約210℃で14~15分間 ※火力は、オーブンによって異なります。 お使いのオーブンによって調整してください。
11.型から出してケーキクーラーにのせ、冷ましておく。
12.ボウルにホワイトチョコレート・コーティング用ホワイトチョコレートを入れる。
13.小鍋に生クリームを入れて火にかけ、温める。 温かい生クリームを1のボウルに入れる。
14.ゴムベラで混ぜ、チョコレートを溶かす。
15.しっかり冷ましておいたティグレのくぼみ部分に、ガナッシュクリームを流し入れる。 ※ガナッシュクリームは、ある程度とろみがある程度まで、冷ましておきます。 完全に冷めて冷たくなると固まってしまい、流し入れることができなくなるので、気を付けてください。
16.金粉・刻んだピスタチオ・フリーズドライストロベリーなどを飾ったら、出来上がり。
