バターや生クリーム、小麦粉を使わないガトーショコラです。揃えやすい材料なので気軽に楽しむ事ができます。膨らんだあと落ちるタイプなので、くぼみにたくさんベリーを添えてみました。しっとりと柔らかい、軽い食感が嬉しい一品です。 バレンタイン ガトーショコラレシピ特集はこちら
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:15cm丸型1台
スイートチョコレート… 80g
太白胡麻油(好みの植物油)… 60g
卵黄… Mサイズ2個分
グラニュー糖… 30g
牛乳… 20g
卵白… 2個分
グラニュー糖… 40g
ココア… 25ℊ
片栗粉（又はコーンスターチ）… 15ℊ
仕上げ
溶けない粉砂糖… 適量
ラズベリージャム… 適量
いちご、ラズベリーなどのベリー… 適量
下準備
湯せん用のお湯を準備しておく(60℃くらい) オーブンを170℃に予熱する
作り方
1.チョコレートを油とあわせ、湯煎にあてダマのないよう完全に溶かす
2.卵黄にグラニュー糖30gを加え白くなるまですり混ぜる。牛乳を加える。
3.2に1を加え混ぜ、置いておく。
4.メレンゲを作る。冷たい卵白に、グラニュー糖40gは3回に分けて加え、ボリュームがありながらもキメ細かなメレンゲを作る。
5.チョコレートのベースにメレンゲの1/3を加える。マーブル状に混ざった所でふるったココアと片栗粉を加え、混ぜ合わせる。
6.少し粉気が残っていても良い、混ざったら残りのメレンゲをあわせる。 メレンゲは加える前に軽くホイッパーで気泡をととのえ、良い状態にしてあわせる(ちょっと置いておくとすぐに離水してしまうので。)
7.生地を型に流して、軽くトンと落として空気を抜く。170℃で30分〜焼成する。
8.焼き上がったら軽くショックを与え型のまま粗熱をとる。とても柔らかいので壊さないよう注意。 粗熱がとれたら冷凍して、仕上げたり食べたりする前に解凍すると、しっとり感が増し、柔らかな生地がこわれにくくなるのでおすすめ。しばらく食べないときも冷凍保管しておくと良い。
9.好みでくぼみにラズベリージャムをぬり、いちご、ラズベリーなどを散らす。サイドに粉砂糖を散らす。
10.ベリーを飾らなくてもおいしく召し上がれます。
