サクサクのクランブルと甘酸っぱいラズベリーをトッピングしたガトーショコラ。 スクエア型で作るので色々な形に仕上げられます。 バレンタイン ガトーショコラレシピ特集はこちら
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:スクエア型18cm1台分
クランブル
無塩バター… 30g
きび砂糖… 30g
アーモンドプードル… 40g
薄力粉… 30g
ガトーショコラ
チョコレート… 130g
無塩バター… 80g
生クリーム… 50g
ココアパウダー… 30g
薄力粉… 20g
卵黄… 3個
グラニュー糖… 20g
卵白… 3個分
グラニュー糖… 80g
トッピング
冷凍ラズベリー… 70g
フリーズドライラズベリー… 適量
下準備
・薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。 ・18cmスクエア型にオーブンシートを敷いておく。
クランブル
1.バターを1cm角に切り、直前まで冷やしておく。 ボウルに全ての材料を入れる。
2.手でバターと粉類をパラパラとそぼろ状になるよう混ぜ合わせる。 手の熱でバターが溶けてしまうので手早く行う。 冷蔵庫で冷やしておく。
3.ボウルにチョコレート・無塩バターを入れ、湯煎にかけて溶かす。
4.レンジで温めた生クリームを加え、よく混ぜる。 そのまま55～60℃の湯煎にかけておく。
5.別のボウルに卵黄とグラニュー糖20gを入れ、ホイッパーでやや白っぽくなるまで混ぜる。
6.別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加え、緩めのメレンゲを作る。全体にツヤがあり、ツノが折れる程度が目安。
7.チョコのボウルに3の卵黄を入れ、ホイッパーで混ぜる。
8.5にメレンゲの1/3を加え、ホイッパーで混ぜる。
9.合わせてふるった薄力粉とココアパウダーを入れ、ゴムベラで混ぜる。
10.7をメレンゲのボウルに全て入れ、混ぜ残しがないよう、ゴムベラで丁寧に混ぜる。
11.出来上がりの生地はこんな感じです。
12.紙を敷いたスクエア型に生地を流す。 冷凍ラズベリーを全体に散らす。少し砕いて入れると、全体に万遍なく行きわたります。
13.クランブルを全体に散らす。 全て散らすと多いので、1/3量余りました。余った分はマフィンなどにトッピングして消費して下さいね。
14.170℃に予熱したオーブンで約45分間焼成。 焼きあがったらフリーズドライラズベリーを全体に散らす。 粗熱が取れたら型から外し、冷蔵庫で半日以上冷やす。
15.端を切り落とし、カットする。 今回は2等分にカットした後、半分は6等分してスティック状に、もう半分は10等分してスクエア状に。 お好みの大きさにカットする。 ※スティック状の方はこの長さだと規格袋 E-1に入らなかったので、縦3等分にカットした後、6等分にするとぴったり入ります。
16.出来上がり！
17.保存は冷蔵庫の方が良いのですが、食べる時は常温に戻してからの方が断然美味しいです^^
