ラムレーズン入りのチョコレート生地にラム酒香るガナッシュ。 大人なイメージのフォンダンショコラです。 溶け出すガナッシュもかなり魅了的ですが、冷えた状態で食べてもとても美味しい生地に仕上げています。 温かい時、冷えた時、どちらも試してみてください。 ガナッシュクリームは前日に作っておくと便利です。 バレンタイン フォンダンショコラレシピ特集はこちら
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:6個
ガナッシュクリーム
スイートチョコレート… 60g
生クリーム… 55g
ラム酒… 5g
生地
卵黄… 20g
グラニュー糖… 5g
バター… 10g
スイートチョコレート… 60
生クリーム… 10g
卵白… 80g
グラニュー糖… 20g
薄力粉… 10g
ココアパウダー… 10g
ラムレーズン
レーズン… 30g
ラム酒… レーズンがひたひたにかぶる程度
下準備
焼成温度の20℃高い温度でオーブンを予熱しておく。
ラムレーズンを作る
1.レーズンを入れ物に入れラム酒を注ぐ。 レーズンがひたひたになる程度。 そのまま1日おく。（最低1日。それ以上おいても大丈夫です。）
2.鍋に生クリームを入れて火にかける。 周りがフツフツしてきたら火をとめる。 チョコレートを加える。
3.チョコレートが溶けたらラム酒を加えて混ぜる。
4.トレーやタッパーなどに入れて冷蔵庫または冷凍庫で冷やして固める。 できたら一晩。最低でも6時間以上。 クッキングシートを引いておくとはずしやすいです。 固まったら6等分にカットしておく。 10×6cmぐらいの入れ物が使いやすいです。
5.バターとチョコレートをボールに入れて湯煎にかけて溶かす。
6.別のボウルにグラニュー糖5gと卵黄を入れて、ホイッパーで混ぜる。
7.1のチョコレートとバターに2を入れて混ぜる。 その後、生クリーム加えて混ぜる。
8.別のボウルに卵白とグラニュー糖20gを入れてメレンゲを作る。 グラニュー糖は2回に分けて加える。 角が立って少しお辞儀する程度に、泡立てる。
9.4のメレンゲを3のボウルにひとすくい入れて混ぜる。ここはしっかりとメレンゲの泡が見えなくなるまでしっかり混ぜる。
10.残りのメレンゲを2回に分けて加えて混ぜる。 泡を消さないようにゆっくりと丁寧に木べらでまぜる。 泡が残っている状態でやめてください。 このあと、粉を入れていくと綺麗に混ざりますので大丈夫です。
11.ふるっておいたココアと薄力粉を2回に分けて加える。
12.ラムレーズンを加えて混ぜる。ラム酒も一緒に加えても大丈夫です。 レーズンだけでもどちらでもお好みで。
13.セルクルの周りにオーブンシートを敷く。セルクルから2cm程度高くなるようにする。 オーブン皿にはオーブンシートを敷いておく。
14.セルクルに生地を流し入れる。 約25g入れたところで、6等分にカットしたガナッシュクリームを一つ入れる。生地を上に重ね、ガナッシュクリームを隠す。
15.焼成。 お使いのオーブンによって温度と時間は調整してください。 ガスオーブン 190℃ 10分間 電気オーブン 200℃ 12分間 焼き温度が高すぎたり時間が長すぎたりするとチョコレートは溶け出しませんので、焼き加減に気をつけてください。
