コーヒーのガナッシュの中にアーモンドのキャラメリゼが入った大人味のタルトショコラです。 バレンタイン タルトレシピ特集はこちら 大人向け誕生日ケーキ特集ページはこちら
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:直径7㎝のタルトリング6個分
ココアのパートシュクレ
無塩バター… 50g
粉糖… 30g
塩… ひとつまみ
全卵… 15g
〇薄力粉… 75g
〇ココア… 5g
〇アーモンドパウダー… 15g
アーモンドのキャラメリゼ
スライスアーモンド… 35g
グラニュー糖… 30g
水… 8g
無塩バター… 5g
コーヒーのガナッシュ
ホワイトチョコレート… 100g
無塩バター… 8g
生クリーム… 40g
水あめ… 5g
インスタントコーヒー… 3g
ラム酒… 3g
仕上げ
ホワイトチョコレート… 適量
カカオニブ… 適量
ココアパウダー… 適量
ココアのパートシュクレ
1.・無塩バターと全卵を室温に戻す。 ・〇印の粉類を合わせてふるう。
2.ボウルに無塩バターを入れ柔らかく練ったら、粉糖と塩を加えて混ぜ合わす。 続いて全卵も少しずつ加えてまんべんなく混ぜ合わす。
3.〇印の粉類を加え、ヘラで混ぜ合わす。 ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で3時間以上休ませる。できれば前日に作っておくとよいです。
4.直径7㎝のタルトリングに3㎜厚で敷き込む。2番生地も使って6個分とれます。 冷蔵庫で2時間程度休ませる。
5.重しをして180度で20分焼成。 残り5分で重しを外して、底までしっかり焼きます。 ※焼成温度、時間は調整してください。
6.スライスアーモンドをほんのり色づくまで空焼きする。170度で8分程度です。 ※焼成温度、時間は調整してください。
7.小鍋にグラニュー糖と水を入れ、濃いきつね色に焦がす。 火を止め、1のアーモンドと無塩バターを加え、全体に絡めるようにヘラで混ぜ合わす。
8.オーブンシートに薄く広げて冷ます。
9.・ボウルにホワイトチョコと無塩バターを入れ、50度程度の湯煎にかけておく。 ・耐熱容器に生クリーム、水あめ、インスタントコーヒーを入れ、レンジで沸騰するまで加熱する。
10.ふちが少し溶けている状態のホワイトチョコのボウルに1の生クリームを入れ、1分ほど放置する。その後まんべんなく混ぜ合わす。 艶やかに混ぜ合わされば、ラム酒も加える。
11.タルト生地の中にアーモンドのキャラメリゼを10gずつ割り入れる。
12.ガナッシュを25g程度流し入れる。 冷蔵庫でガナッシュがしっかり固まるまで冷やす。
13.溶かしたホワイトチョコとコルネに入れて、模様をつける。
14.ホワイトチョコの上にカカオニブをちらし、反対側にココアをふるいかけ、中央にピックを乗せれば完成！
