タルトカップを作り、チーズプリン生地を流しこんで作ったチーズタルトに、クレーム・ディプロマットとフルーツがたっぷり乗った見た目も華やかなフルーツタルトレットです。タルト生地は成型しやすい中力粉を使用し、翌日もサクサク♪生地もアパレイユもフードプロセッサで簡単に作れます。 バレンタイン タルトレシピ特集はこちら 誕生日向けタルト特集はこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:7cmタルト 8個分
シュクレ生地
無塩バター… 50g
粉糖… 35g
中力粉… 120g
塩… 05g
アーモンドパウダー… 15g
卵黄… 20g
全卵… 適宜
チーズプリン生地
クリームチーズ… 60g
牛乳… 70g
グラニュー糖… 20g
全卵… 25g
薄力粉… 12g
生クリーム… 35g
レモン汁… 5g
クレーム・ディプロマット(作りやすい分量)
牛乳… 200g
グラニュー糖… 50g
バニラペースト… 小さじ１
卵黄… 40g
フランプードル（カスタードパウダー）… 16g
生クリーム… 100g
グラニュー糖… 10g
キルシュ… 5g
組立
お好みのフルーツ… 適宜
生クリーム… 100g
グラニュー糖… 10g
キルシュ… 5g
ケーキピック… 適宜
cotta ナパージュ (60g×2個)… 適宜
トッピング用粉糖… 適宜
下準備
無塩バターは1.5cm角にカットし、冷蔵庫で冷やしておく。 シュクレ生地の粉類は合わせて振っておく。 オーブンを170度に予熱しておく。
タルト台
1.フードプロセッサーにバター以外の粉類を入れ、冷蔵庫から出したてのバター入れてスイッチをオン・オフ繰り返す。バターと粉類がサラサラの状態になれば完了。
2.卵黄を少しづつ加え、更にスイッチのオン・オフを粉気がなくなるまで繰り返す。
3.冷蔵庫で3時間以上寝かせる。出来れば1晩(8時間以上)が良いです。
4.ラップで挟み、ルーラーを使い、3㎜厚に伸ばす。1時間程度休ませる。
5.2番生地も使って全部で8枚抜く。
6.タルト型に敷き込み、押し型でしっかり押す。この時押し型に少量の強力粉を付けると生地にくっつきません。
7.フォーク等で全体にピケする。
8.グラシンケースを敷き(８Fがぴったりです。)タルトストーンを乗せる。
9.予熱完了のオーブンに入れ、170度で20分焼く。
10.タルトストーンとグラシンケースを取り除き、ピケした穴を埋める様に全卵を塗り、170度で5分焼く。網の上で冷ましておく。
11.チーズプリン生地を作る。材料を全てフードプロセッサで攪拌し、滑らかにしておく。
12.10に等分して入れ、160度で10分程度焼く。
13.網の上で冷ましておく。
14.ボウルに卵黄・グラニュー糖40gを入れてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。さらにフランプードル（カスタードパウダー）を振いながら加え、ホイッパーで良く擦り混ぜる。
15.牛乳にグラニュー糖50gのうちの10gとバニラペーストを入れ、レンジで沸騰直前まで温める。１に少しずつ加えながら混ぜる。
16.こし器で濾して鍋に戻し、焦げない様に耐えずホイッパーでかき混ぜながら80度位まで加熱する
17.出来上がったクリームをこし器で濾し、氷水を入れたボウルで急冷する。
18.冷えたらゴムベラで良くほぐす。
19.生クリームにグラニュー糖・キルシュを加え9分立てにし、5に２，３回に分けて加える。
20.なめらかなクレーム・デプロマットのできあがり。1㎝の口金を付けた絞り袋に入れておく。
21.冷ましておいたタルト台にクレーム・ディプロマットを絞る。
22.お好みのフルーツをカットし、1の上に並べる。表面にナパージュを塗っておく。
23.生クリーム・グラニュー糖・キルシュを8分立てにし、お好みに絞る。端にトッピング用粉糖を茶こしで振り、ケーキピック等を飾ってできあがり。
