ラム酒の香りが良い小さなチョコケーキ♪ 見た目はトリュフみたいだけど、中身はしっかりケーキ。 リッチな配合のケーキ生地で作っているので、しっとり濃厚です! 一度に15個出来て、一個でそれなりに食べ応えがあります。 バレンタインにおすすめです^^ バレンタイン 友チョコ&たくさん作れるレシピ特集はこちら
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:15個分
ショコラケーキ生地
無塩バター… 70g
グラニュー糖… 45g
卵黄… 3個
チョコレート… 70g
卵白… 3個
グラニュー糖… 55g
薄力粉… 70g
その他
生クリーム… 50g
ラム酒… 8g
ラムレーズン… 適量
チョコレート… 200g
マイクリオ… 2g
金箔… 少量
カカオニブ… 少量
金粉スプレー… 少量
下準備
15cm程度のデコ型かスクエア型に紙を敷いておく。 ※最終的にボロボロに崩すので、焼き型であれば何でもいいです。 マフィン型やパウンド型でもいいですが、焼き時間などは各自調整して下さい。
ショコラケーキ生地
1.ボールに無塩バター、グラニュー糖45gを入れ混ぜる。
2.卵黄を加え混ぜる。
3.チョコレートを湯煎で溶かし35℃前後に調整。2を少量加えて混ぜる。それを2のボールに戻しよく混ぜる。
4.別のボールで卵白にグラニュー糖55gを3回に分けて加え、ピンとツノが立つくらいのしっかりしたメレンゲを作る。
5.3に4を1/3加えホイッパーで混ぜる。
6.ゴムベラに持ち替え、ふるった薄力粉を加えて練らないようにさっくりと混ぜる。
7.6をメレンゲのボールに全て入れ丁寧に混ぜる。用意した型に流し、170℃のオーブンで約45分焼成。 粗熱を取り冷蔵庫で冷やす(出来れば一晩)。
8.生地がしっかり冷めたら適当な大きさにちぎり、粗めのザルでそぼろ状になるようにふるう。
9.生クリームとラム酒を加えゴムベラで混ぜる。
10.15等分にする(写真は味見してしまったので14個ですみません)。 丸める際、中にラムレーズンを2～3粒入れて丸める。
11.チョコレートを40～45℃で溶かし、34℃まで下げマイクリオを加えて32℃を保ち簡単テンパリング。
12.ケーキ生地をチョコでくぐらせていく。 バットにクッキングシートを敷き準備。 チョコフォークがあるとやりやすいですが、普通のフォークでも大丈夫です。
13.1つずつチョコでくぐらせる。 底についた余分なチョコはボールの淵で落とす。
14.シートの上に置き、そのまま常温で固まるまで放置。
15.OPPシートで作ったコルネに残ったチョコを入れ、表面に模様をつける。 トッピングでカカオニブを散らす際は固まらないうちに乗せる。
16.チョコが固まったら、底について広がった部分のチョコを温めたペティナイフで落とす。 金箔や金粉スプレーをかける。 仕上げはお好みでどうぞ。
17.出来上がり♪ トリュフケースに入れると可愛いし、食べる時手が汚れません^^
18.断面図。しっとりしたチョコケーキ♡ラム酒の香りが良いです！
19.トリュフケースに入れてみました♪ 本命用にはたっぷりの愛を込めて♡(笑)
20.1～3個位が配布用には丁度良いです^^ たくさん数が欲しい時は20分割しても良いです◎
