甘いマカロンに、ほろにがコーヒーフレーバーのガナッシュをサンドしたマカロンです(*^_^*) コーヒー液はトラボリカフェエキストラを使用していますが、濃いめのコーヒー液をご自分で作られてもOKです。 バレンタイン マカロンレシピ特集はこちら
by きゃらめるみるくさん
このレシピの材料
数量:20個
マカロンコック
A)アーモンドパウダー… 60ｇ
A)粉砂糖… 100ｇ
卵白… 60ｇ
グラニュー糖… 25ｇ
乾燥卵白… 2ｇ
トラボリ カフェエキストラ （コーヒー液）… 適量
色素（ブラウン）… 適量
カフェ・ガナッシュ
ミルクチョコレート… 100ｇ
ブラックチョコレート… 50ｇ
カフェリーヌエクスプレッソ… 7ｇ
生クリーム… 100ｇ
バター（常温）… 15g
下準備
・材料A)をこし器で2回ふるう。 ・グラニュー糖1/3と乾燥卵白を混ぜ合わせる
マカロンコック
1.ボウルに卵白を入れハンドミキサーで軽く混ぜ、準備で合わせておいた乾燥卵白と合わせたグラニュー糖を加え泡立てる
2.残りのグラニュー糖を２回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを立てたら最後にコーヒーエキスと色素を加える
3.出来たメレンゲに準備したA)材料を加え、ゴムベラで混ぜる
4.粉っけがなくなったらOK
5.ドレッジに持ち替えてマカロナージュをする（ボウルに生地をなすりつけるようにメレンゲの気泡を潰す）
6.生地がリボン状になればOK 丸口金をつけた絞り袋に生地を入れる。
7.クッキングシートを敷いた天板に直径3.5～4㎝に絞る
8.生地を乾燥させる。 ＊気温や湿度によって乾燥時間が異なります 指の腹で触り生地が指につかなければOK
9.オーブン160℃位で2～3分ほど焼きピエが出てきたら130℃に温度を下げて15～17分焼く。 ＊オーブンによって焼成温度、時間は異なります。 焼き上がったら天板に少しのせたままにして冷ます。 冷めたらシートから外して2個１組にする。
10.チョコレートをボウルに入れ湯煎にかけて溶かし、カフェリーヌエクスプレッソを加え混ぜる
11.沸騰させた生クリームを注ぎ入れホイッパーでゆっくりと混ぜしっかりと乳化させる
12.室温に出しておいたバターを加え乳化させる。
13.バットに流しいれ落としラップをして冷まし固める。 ガナッシュが絞れるかたさになったらマカロンコックに絞ってサンドする。 出来れば一晩おいてから召し上がって下さい。 ＊翌日以降、徐々にマカロンコックとガナッシュが馴染んでいくので(*^_^*)
14.カットするとこんな感じ
