チョコミントチーズケーキのレシピ・作り方
人気のチョコミントスイーツを楽しみたい！
アイスクリームでおなじみのチョコミント。近年では、いろいろなお菓子のフレーバーとして見られるようになり、人気が高まっています。 チョコミントの特徴的で涼やかな風味は、「クレームドミント」というリキュールを使用すれば、おうちでも簡単に再現が可能。 今回は、チーズの酸味とクリームの濃厚さがおいしいレアチーズに、ミントの涼やかさをプラスしたチョコミントレアチーズケーキのレシピをご紹介♪ きれいなミント色の、目でも楽しめる一品に仕上げました。
チョコミントレアチーズケーキのレシピ(15cm1台分)
見た目と味が、夏のお菓子にぴったりです。
ボトムを作る
材料
- ココアビスケット…50g
- 無塩バター…35g
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作り方
1. ココアビスケットを厚手の袋(フリーザーバッグなど)に入れる。
めん棒でたたいて細かく砕く。
2. バターを溶かしてココアビスケットと合わせ、全体がなじむように混ぜる。
3. 底の取れるデコ型に2を敷き詰め、冷蔵庫に入れる。
フィリングを作る
材料
- クリームチーズ…150g
- グラニュー糖…50g
- 卵黄…1個分
- 牛乳…50g
- グラニュー糖(アングレーズソース用)…10g
- ゼラチン…6g
- 水(ゼラチン用)…30g
- クレームドミント…40g
- wiltonカラージェル(青・緑)…適量
- 生クリーム(35％)…150g
- スイートチョコ…50g
下準備
- ゼラチンを水(ゼラチン用)でふやかしておく。
作り方
1. クリームチーズを耐熱ボウルに入れ、レンジ600Wで20秒間ほど加熱する。
ゴムベラで練ってやわらかくする。
2. グラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。
3. アングレーズソースを作る。
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、しっかりと混ぜる。
牛乳を耐熱容器に入れ、600Wのレンジで約40秒間温める(沸騰直前まで)。
4. 卵黄に温めた牛乳を少しずつ入れながらホイッパーで混ぜる。
茶こしでこしながら耐熱容器に戻す。
5. 600Wのレンジで10秒間×3～4回(合計30～40秒間)加熱する。
10秒ごとに、ホイッパーで全体をかき混ぜる。 ＊加熱前は表面に細かい泡がありますが、火が通るととろみがついて泡が消えます。濃厚なコーンスープをイメージしてみてください。 火を入れすぎると、ダマになって口当たりが悪くなるので注意！
6. ふやかしたゼラチンをアングレーズソースに入れ、余熱で溶かす。
7. 6をクリームチーズに入れてホイッパーでしっかりと混ぜる。
8. ミントリキュールを入れる。
9. ジェルカラーで色を付ける。
＊青と緑を3対1の割合で加えると、ミントグリーンぽくなります。
この後生クリームがプラスされるので、仕上がりのイメージより少し濃いめに色付けしてください。
10. チョコレートを細かく刻む。
＊粗めに刻むと食感は良くなりますが、カットするときに断面がきれいになりません。ここは細かく！
11. 生クリームを6分立てにする。
12. 9に生クリームと刻んだチョコレートを入れて混ぜる。
13. ボトムを敷いたデコ缶に流し、冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。
14. 温かいぬれタオルで、デコ缶の側面を一瞬温めて型から抜く。
＊つるっと簡単に型から外せます。
15. 完成！
このレシピのポイントは、アングレーズソースです。 少量なのでレンジを使用していますが、30～40秒の間は気をつけて様子を見てくださいね。 ゼラチンを余熱でしっかりと溶かしたら、後は順番に混ぜるだけ♪ 「チョコミントレアチーズケーキ」の詳しいレシピページはこちら。
https://recipe.cotta.jp/recipe.php
ミニサイズにアレンジも
ボトムに使用したココアビスケットで、チョコミントチーズサンドクッキーを作ってみました！ ムースフィルムを使用し、ビスケットでレアチーズ生地をサンド。
今回のレシピの分量なら、出来上がりは20個ほど。 見た目もかわいく、映えるサンドクッキーの完成です◎
一度凍らせてから半解凍で食べるアイスチーズサンドも、とってもおいしかったですよ。
かわいくおいしい♪チョコミントレアチーズケーキ
シンプルでも見た目がここまでかわいくなるのは、チョコミントスイーツだからこそ♪ 濃厚ですっきりと食べられる、チョコミントレアチーズケーキ。 ぜひお試しください♪
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