パン生地やクリームに、豆乳クリームバター「ソイレブールラフィーネ」を使った乳製品不使用のコッペパンです。 クリームには、食感のアクセントにクルミを入れています。 ソイレブールラフィーネは豆乳クリームから作られた豆乳クリームバターなので、たっぷり挟んでも軽い食べ心地です!
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:5個分
パン生地
cotta 強力粉 スーパーカメリヤ 1kg… 180g
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 20g
ばら印 上白糖 1kg… 18g
沖縄の塩 シママース 1kg… 2.5g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 2g
冷蔵 不二製油 美味投入(ビミトウニュウ) 1000ml… 138g
ソイレブールラフィーネ… 15g
きな粉クリーム
ソイレブールラフィーネ… 120g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 36g
伊福殻粉 北海道産「とよまさり」美味しいきな粉 150g… 36g
沖縄の塩 シママース 1kg… 0.6g
cotta 生クルミ 100g… 30g
下準備
・IFトレーにオイルスプレーをかけておく。 ・クリーム用のクルミを空焼きしておく。 ・焼成前に、オーブンを140℃に予熱しておく。
作り方
1.ホームベーカリーにパン生地用の材料をすべて入れ、パン生地コースで15分間程度こねる。
2.生地を丸め直し、発酵機能で一次発酵させる。 2倍程度にふくらんでいれば、OK。
3.5等分して、ゆるめに丸める。 乾燥しないように、ぬれ布巾をかけてベンチタイムを15分間とる。
4.めん棒を使い、長さ15cm程度の長方形にのばす。
5.両端を中央に向かって折りたたむ。
6.さらに半分に折りたたみ、とじ目をしっかりつまんで閉じる。
7.IFトレーに入れ、乾燥しないよう濡れ布巾をかけてホイロをとる。
8.2倍程度にふくらんでいれば、OK。 表面に分量外の強力粉をふりかける。
9.140℃に予熱しておいたオーブンで15分間焼成。 ※焼成温度、時間はご家庭のオーブンに合わせて調整してください。 焼き上がったら、天板ごと台の上に落とし、中の蒸気を抜く。
10.冷めたらナイフで中央に切り込みを入れる。
11.空焼きしたクルミを細かく刻む。 口金に引っかかりやすいので、かなり細かく刻んでください。
12.ソイレブールラフィーネをやわらかく練る。
13.粉糖・塩・きな粉を加え、まんべんなく混ぜ合わせる。
14.刻んだクルミも加える。 大きめの丸口金をつけた絞り袋に入れる。 ※やわらかくなりすぎたら、その都度冷蔵庫で休ませ、絞りやすいかたさを保って下さい。
15.手の熱でクリームが溶けないよう、軍手などをはめて絞り出す。 クリームはたっぷり2段に絞るのがおすすめです。
