モナン キャラメル・シロップとモナン ヘーゼルナッツ・シロップを使ったマフィン型で作る生シフォン。 シロップで風味付けができるので、工程もとっても簡単です。 ふわっふわのシフォンとふわっふわのクリームで幸せな気分になること間違いなしです♡ 食べるとキャラメルとヘーゼルナッツの香りが口いっぱいに広がりますよ!
by ayakoさん
このレシピの材料
数量:cottaオリジナルマフィン型6個分
シフォン生地
卵白… 2個分
グラニュー糖(メレンゲ用)… 30g
卵黄… 2個分
グラニュー糖(卵黄用)… 10g
★太白ごま油… 10g
★モナン ヘーゼルナッツ・シロップ… 10g
★水… 20g
◎薄力粉 スーパーバイオレット… 35g
◎ベーキングパウダー… 2g
キャラメルナッツクリーム
生クリーム42%… 150g
モナン キャラメル・シロップ… 10g
モナン ヘーゼルナッツ・シロップ… 10g
練乳… 20g
仕上げ用
トッピング用粉砂糖… 適量
タイム… 適量
下準備
・マフィン型にグラシン紙を入れておく。 ・材料を全て計量する。 ・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。 ・★の太白ごま油、モナン ヘーゼルナッツ・シロップ、水は一緒に入れて大丈夫です。 ・◎の薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。 ・オーブンは170℃に予熱する。
シフォン生地
1.冷やしておいた卵白をハンドミキサー低速で混ぜ、コシが切れたら高速に切り替えて泡立てる。
2.細かい泡になってきたら、メレンゲ用グラニュー糖を2、3回に分けて加えさらに泡立てていく。
3.ツノがピンと立つくらいしっかりとしたメレンゲを作る。 冷蔵庫で待機。
4.卵黄の入ったボウルに卵黄用グラニュー糖を入れ、メレンゲで使ったハンドミキサー高速でマヨネーズ状になるまでしっかり泡立てる。
5.合わせておいた★を加え、ハンドミキサー低速で混ぜる。
6.合わせてふるっておいた◎の粉類をもう一度ふるい入れ、ハンドミキサー低速で混ぜる。
7.【6】に冷やしておいたメレンゲの1/3を加え、ハンドミキサー低速で混ぜる。
8.残りのメレンゲを加え、ゴムベラに持ち替えて大きく切るように混ぜる。
9.ボウルの底から大きく回しながら混ぜる。
10.スプーンでグラシン紙の高さまで生地を入れる。 (画像は少なめです。実際はグラシン紙ギリギリまで生地を入れます。) ※生地量：1個約25g 平らなところにトントンと打ちつけて空気抜きをする。
11.170℃に予熱しておいたオーブンで18～20分間焼成する。
12.焼き上がり! 型から取り出し冷ましておく。
13.きれいなボウルに生クリーム、モナン キャラメル・シロップ、モナン ヘーゼルナッツ・シロップ、練乳を入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで泡立て8分立てにする。
14.シフォン生地の真ん中に口金を差し込み、そのまま押し込む。
15.穴ができます。
16.できた穴にクリームを詰め込む。
17.手首を回しながら入れるとまんべんなくクリームが入ります。
18.シフォンの上にも余ったクリームを絞る。
19.粉糖をふる。
20.タイムを飾ったら出来上がり＾＾
21.断面♡ クリームたっぷり♡
