バター・卵・生クリーム不使用、甘さは控えめです。 ほんの少しの塩で甘さを引き出した、香ばしい塩フロランタンです。 2日目以降が全体的になじんで美味しくなりますよ。 バレンタイン アレルギー対応 お菓子レシピ特集はこちら ホワイトデー 定番の焼き菓子レシピ特集はこちら
by あやさん
このレシピの材料
数量:直径18cmのスクエア型1台分
クッキー生地
薄力粉(エリクチュール)… 100g
アーモンドパウダー… 20ｇ
きび砂糖… 30ｇ
ベーキングパウダー… 2ｇ
塩… ひとつまみ
太白ごま油… 30ｇ
豆乳… 25ｇ
バニラオイル… 2振り
アーモンドヌガー
豆乳… 50ｇ
きび砂糖… 40ｇ
はちみつ… 20ｇ
太白ごま油… 15ｇ
塩… 0.5ｇ
生アーモンドスライス… 100ｇ
下準備
・アーモンドスライスは、160℃のオーブンで10分ほどローストしておく。
作り方
1.太白ごま油・豆乳・バニラオイル以外の材料を一緒にふるい、さらに泡立て器でグルグルと混ぜる。
2.1のボウルに太白ごま油を入れ、最初はゴムベラで切るように混ぜ、その後、手で擦り合わせるように油と粉類をなじませる。 粉チーズのようになればOK。
3.豆乳とバニラオイルを入れ、ボウルを回しながら、ゴムベラで切るように混ぜる。 ラップの上にのせてひとまとめにする。 (このときは、まだ生地がボロボロしていても大丈夫)
4.ラップの上から、手のひらで何度か押しながら生地を広げ、折りたたんでは広げていく作業を数回繰り返しながら、生地をまとめていく。 この際に、練り合わせたりしないように注意する。
5.しっかりとラップに包み、約1時間冷蔵庫で寝かせる。
6.敷き紙の底面に合わせて5mmの厚さに伸ばしていく。 生地を伸ばす前に、オーブンを180℃で予熱開始する。
7.敷き紙ごと型に入れて、フォークなどで穴を開ける。
8.180℃に予熱していたオーブンで15～17分(薄く焼き色がつく程度に)焼く。
9.クッキーを焼いている間にアーモンドヌガーを作る。 鍋にアーモンドスライス以外の材料を入れて中火にかけ、ゴムベラで混ぜる。 ふつふつとしてきたら弱火にし、とろみがつくまでしばらく煮詰める。(5分程度)
10.ローストしておいたアーモンドスライスを入れて、混ぜる。 ここで水分が多いようであれば、弱火で優しくかき混ぜながら水分を飛ばし、火からおろす。 (ここで完全に水分を飛ばし、煮詰める必要はありません)
11.クッキーが焼けたら、熱いうちに10をのせて、全体がフラットになるように広げ、180℃のオーブンで15～17分ほど焼く。 (オーブンによって焼成時間は異なります。焼き色を見ながら、調整してくださいね)
12.焼き上がった状態。
13.粗熱が取れたら、16等分にカットする。 (お好みの大きさでもOK)
14.翌日以降のほうが、生地とキャラメルがなじんで美味しくなります。 乾燥剤と一緒に、密閉容器に入れておいてくださいね。
