カフェ・モカ味のカヌレです。フレークチョコを使うので、チョコレートを刻まずに牛乳にもサッと溶けてとっても便利。ガナッシュを絞り入れ、デコレーションにもフレークチョコを使っています。トラブリ カフェエキストラ を使っていますが、濃い目に溶いたインスタントコーヒー液でもOKです。 ホワイトデー カヌレレシピ特集はこちら バレンタインカヌレのレシピ特集はこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:6個分
カフェ・モカ カヌレ生地
牛乳… 260g
無塩バター… 10g
トラブリ カフェエキストラ… 大さじ2
クーベルチュールフレークチョコ… 40g
薄力粉(ドルチェ)… 50g
細目グラニュー糖… 100g
ココアパウダー… 10g
全卵… 1個(60g)
ラム酒… 10g
カフェ・モカ ガナッシュ
クーベルチュールフレークチョコ… 80g
生クリーム35%… 50g
トラブリ カフェエキストラ… 小さじ２
水あめ… 5g
無塩バター… 5g
デコレーション用 クーベルチュールフレークチョコ… 適宜
下準備
・型に分量外の溶かしバターを塗っておく。 ・バター、牛乳は室温に戻しておく。 ・全卵は溶きほぐしておく。 ・薄力粉、ココアパウダー、グラニュー糖は合わせてしっかりとふるい、ボウルに入れておく。
カフェ・モカ カヌレ
1.鍋に牛乳とバターを入れ、沸騰直前まで加熱する。
2.コーヒー液を大さじ２加え
3.フレークチョコも加え、チョコが完全に溶け、60度程度になるまで置く。
4.粉類を入れたボウルに3を2回に分けて加え、ホイッパーでその都度混ぜ合わせる。
5.溶きほぐした全卵、ラム酒を加え、あまり混ぜすぎないように混ぜ合わせる。
6.ストレーナーで濾し、1晩冷蔵庫に置いておく。
7.翌日、22度程度(室温)まで復温した生地を濾し、準備した型に6等分して入れる。オーブンに天板を入れ、250度に予熱(オーブン計で実測230度)する。
8.230度で20分焼き、その後190度で35分程度焼く。
9.型から外して冷やしておく。
10.生クリームに水あめを加え、沸騰直前まで加熱する。
11.フレークチョコを入れたボウルに1とコーヒー液を加え、ホイッパーでしっかり乳化させる。
12.やわらかくしたバターを加え、まんべんなく混ぜる。 絞れる位の固さになれば、1cmの丸口金をセットした絞り袋に入れる。
13.ガナッシュを絞り入れやすいように、菜箸などで穴を空ける。
14.ガナッシュをカヌレの中にたっぷり絞り入れ、トップにもこんもりと絞る。
15.ガナッシュが固まらないうちにフレークチョコを飾って出来上がり。
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