イタリアのアイスデザート「カッサータ」をカヌレ型で作りました。 丸ごといちごを忍ばせて、ドライアプリコットとピスタチオで春らしい色合いに。 少し室温に戻すとフォークが入りやすくなり、甘さも引き立つのでオススメです。 バレンタインカヌレのレシピ特集はこちら
by きょこさん
このレシピの材料
数量:8個分
いちごのコンフィチュール
いちご… 100g
グラニュー糖… 20g
カッサータ部分
クリームチーズ… 150g
グラニュー糖… 60g
コンデンスミルク… 20g
無糖ヨーグルト… 100g
ラム酒… 大さじ1/2
バニラペースト… 小さじ1
ピスタチオスライス… 20g
ドライアプリコット… 70g
生クリーム… 200g
デコレーション
いちご… 適量
ミント… 適量
下準備
・クリームチーズは、常温に戻しておく。
いちごのコンフィチュール
1.洗ってヘタを取ったいちご・グラニュー糖を鍋に入れ、グラニュー糖がなじむまで、10分間ほど置いておく。
2.弱火にかけ、いちごの表面がやわらかくなるまで煮る。
3.ボウルにクリームチーズ・グラニュー糖・コンデンスミルクを入れ、ゴムベラでなめらかに練る。
4.ヨーグルト・ラム酒・バニラペーストを加え、さらに混ぜる。
5.刻んだドライアプリコット・ピスタチオスライスを加え、まんべんなく混ぜる。
6.別のボウルに生クリームを入れ、7分立てに泡立てる。
7.3のボウルに4の泡立てた生クリームを加え、泡を潰さないようにふわっと混ぜる。
8.いちごのコンフィチュールをいちごとシロップに分け、5のボウルにシロップを入れる。 軽く混ぜて、マーブル状にする。
9.シリコンカヌレ型に大さじ1杯分の生地を入れ、台に底を打ち付けて、中の空気を抜く。
10.さらに大さじ1杯の生地を流し入れる。
11.いちごのコンフィチュールを1つずつ埋め込む。
12.残りの生地を流し入れ、ドレッジで表面をならして、冷凍庫で一晩冷やし固めておく。
13.型から取り出し、刻んだいちごとミントを飾ったら、完成。
