アールグレイ味のボンボンショコラです。 半球と正方形のチョコモールドを使っています。 型のおかげで、ツヤツヤなボンボンショコラができます。 チョコのパーツを別に作って後のせするのも、かわいいのでおすすめです。 バレンタイン トリュフ/ボンボン・ショコラレシピ特集はこちら
by 上岡麻美さん
このレシピの材料
数量:チョコモールド 2台分
アールグレイのガナッシュ
チョコレート… 200g
生クリーム 35%… 120g
アールグレイ(ブロークン)… 10g
トリモリン(転化糖)… 15g
無塩バター… 20g
テンパリング
クーベルチュールチョコレート… 400g
デコレーション
コーティング用チョコレート… 50g
コーティング用ホワイトチョコレート… 50g
チョコレート色素(赤)… 適量
アラザン… 適量
竹炭パウダー… 適量
下準備
・無塩バターは常温に置いて、やわらかくしておく。 ・チョコのパーツを作るときに使うバットは、冷凍庫に入れて冷やしておく。
テンパリング
1.チョコレートモールドを洗い、きれいに水気を拭いておきます。
2.ボウルにクーベルチュールチョコレートを入れ、50℃の湯せんで溶かします。
3.溶けました♪
4.氷水を入れたボウルに3秒間ほどつけておろし、くっついたチョコをはがすように、優しく混ぜていきます。
5.作業を繰り返していくと、だんだんボウルにくっついて、溶けなくなってきます。
6.ボウルの側面にもくっついてきます。 ここで33~35℃のぬるま湯にかけて、作業をしやすくします。
7.型にチョコをいっぱいに流します。
8.型をひっくり返して、余分なチョコを出します。
9.めん棒などでトントンと軽くたたいて、さらにチョコレートを出します。
10.逆さにしたまま、ドレッジなどではみ出たチョコをとります。 ※余ったチョコは、ふたをする際に再度テンパリングをして使うので、とっておきます。
11.型をひっくり返して、きれいにします。 このまま置いておきます。
12.ボウルにミルクチョコレートを入れ、湯せんにかけて溶かしておきます。
13.鍋に生クリームを入れ、沸かします。
14.火を止めて、アールグレイを入れます。
15.ラップやふたをして、1分間蒸らします。
16.トリモリンを入れ、溶かします。
17.5をザルで濾しながら、1のチョコレートのボウルに加えていきます。
18.優しく混ぜます。
19.常温に戻してやわらかくしておいたバターを加え、混ぜます。
20.絞り袋に入れ、人肌よりも冷たくなるくらいまで、室温に置いておきます。
21.型の9分目まで、絞っていきます。
22.※量の目安は、これくらいです。
23.冷蔵庫に入れて、1時間冷やしておきます。
24.余っていたチョコレートを再度テンパリングして絞り袋に入れ、型いっぱいに絞っていきます。
25.余分なチョコをドレッジで削ります。
26.冷蔵庫に入れて、1時間冷やしておきます。
27.コーティング用チョコレートをそれぞれ溶かします。 ホワイトチョコの一部にチョコレート色素(赤)を少量加え、ピンクや赤色を作り、コルネに入れておきます。 ミルクチョコ色は、ホワイトチョコとスイートチョコを4:1の割合で溶かして、作ります。
28.冷やしておいたバットにOPPシートを敷き、チョコを絞っていきます。
29.雫の形を組み合わせて、ハートや花を描きます。
30.ひと工程ずつ冷やしながら絞っていくと、くっきりとした柄になります。 使うまで冷凍庫に入れて、冷やしておきます。
31.クッキングシートを敷き、ボンボンショコラを取り出します。
32.軽くトントンとすると、ポロっと取れます。
33.ぐるぐると模様を描いたり♪
34.色違いで絞っても、かわいいです。
35.ボンボンショコラに直接、雫の形に絞り出し♪
36.お花を絞ってもよいです。
37.準備しておいたパーツの接着には、チョコレートを使います。 チョコが固まらないうちに、アラザンを飾ります。
38.色々なデザインのボンボンショコラができました。
39.断面はこんな感じです。
