白いのにコーヒーが香る上品なホワイトチョコのテリーヌです。 ココアパウダーをふれば、ティラミスのような仕上がりに。 1.5倍量で通常のパウンド型で焼くことができます。 その場合は10分程度焼き時間を伸ばしてください。
by Michiruさん
このレシピの材料
数量:スリムパウンド型1台分
テリーヌショコラ
生クリーム… 150g
コーヒー豆… 20g
ホワイトチョコレート… 150g
卵… 2個分
オーガニックバニラビーンズペースト… 小さじ1/2弱
コーンスターチ… 8g
塩… ひとつまみ
コーヒーの香り付け
1.コーヒー豆と生クリームを小鍋にいれ、沸騰直前まで温めて蓋をし、1〜2時間おいておく ※沸騰させないこと
2.湯煎のお湯（50-60度）を用意する コーンスターチはふるっておく ホワイトチョコが大きいブロックの場合は小さく刻む
3.型にオーブンシートを敷く ※シワができると見た目に影響します。繰り返し使えるオーブンシートを使用しています。
4.コーヒー豆の鍋を再度沸騰直前まであたためて、ザルで豆を取り除きながらクリームだけをホワイトチョコを入れたボウルに入れる
5.30秒程度おいてから混ぜる。 とけきらなければ50-60度の湯煎にかけてゴムベラでゆっくりと混ぜとかす。
6.卵と塩を別ボウルに入れ、湯煎にかけてホイッパーで混ぜながら40度程度に調整しておく。 温度が低いと乳化しないので、以後の作業での生地温は40度以上をキープしましょう。
7.チョコ生地の温度が40度以上なのを確認して、卵をチョコ生地に3回に分けて加え、都度混ぜる。 ※乳化が成功するとプルンとまとまった状態になります。 バニラビーンズペーストも加え、なじませる。
8.ふるったコーンスターチを再度ふるいながら加え、すぐに粉が見えなくなるまで混ぜる。 ※万が一分離してしまっているようなら、ブレンダーにかけてしまいましょう
9.ストレーナーでこす
10.用意した型に入れ、少し揺すって大きな気泡を抜く
11.アルミホイルでカバーをして、バットに熱湯を入れて、160度で50分程度く
12.焼き上がったら型のまま粗熱をとり、ラップをかぶせて一晩冷蔵庫でしっかり冷やす。
13.型からそっと外して裏返し、お好みでココアパウダーをふる。 ※細いので、しっかり冷やし、折れないようご注意ください。
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