クッキー生地にアールグレイ茶葉を練り込み、かわいいスタンプクッキー型で抜いて焼き上げました。 丸いクッキーにはテンパリングしたホワイトチョコレートを付け、スクエアクッキーはシンプルにアールグレイ風味を味わえるよう、プレーンのまま。 アールグレイとホワイトチョコが合わさるとまろやかな風味で、アールグレイのみのほうは、さわやかな風味。 どちらも楽しむことができます。 ホワイトチョコは、実際は50g程度しか使わないのですが、少なすぎてテンパリングしにくいので、少し多めの100gを使用しています。 ホワイトデー クッキーレシピ特集はこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:18枚程度(2番生地まで使用)
クッキー生地
無塩バター… 40g
粉糖… 40g
塩… 少々
全卵… 14g
●薄力粉(エクリチュールがおすすめ)… 85g
●アーモンドパウダー… 15g
アールグレイ(ブロークン)… 1.4g
ホワイトチョコレート
ホワイトチョコレート(実際使用するのは50g程度)… 100g
マイクリオ… 1g
下準備
・全卵・バターは、常温に戻しておく。 ・●印の薄力粉・アーモンドパウダーは、合わせてふるっておく。 ・オーブンは、180℃に予熱しておく。
作り方
1.ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。 (いきなりハンドミキサーで混ぜると、粉糖が舞い上がってしまうため)
2.ハンドミキサーに持ち替え、白っぽくなるまで混ぜる。
3.2のボウルに全卵を少しずつ加え、さらにハンドミキサーで乳化するまで、混ぜていく。
4.ハンドミキサーの羽に付いたバターをきれいにして、ボウルに戻し入れる。 アールグレイブロークン・ふるっておいた粉類を再度ふるいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
5.粉っぽさがなくなり、ある程度まとまってきたら、最後はゴムベラ(またはドレッジ)を使って、ボウルにこすりつけるようにして、生地をなめらかにつなげていく。
6.5の生地をラップで包み、1時間冷蔵庫で休ませておく。
7.休ませておいた生地を冷蔵庫から出し、固ければ5分間ほど置いたあと、めん棒でギュッギュッと押さえていく。 均一なやわらかさになったら、3mmのルーラーをサイドに置いて、生地の上下をラップで挟み、めん棒でのばしていく。
8.分量外の強力粉を準備し、クッキー型にしっかりと付けて、余分な粉を落としておく。 (スタンンプの模様にクッキー生地がめり込まないようにするため)
9.まずはクッキー型を押し、次にプッシュ部分をしっかりと押していく。 (模様をきれいに出すため、しっかりめに押す) ※クッキー生地が冷えすぎていると模様が薄くなり、やわらかすぎるとスタンプにめり込んでしまうので、生地は曲げると割れないけれどしっかり曲がる、という程度のかたさが理想です。 (すぐに折れ曲がってしまうのは、やわらかすぎです)
10.型抜きしたら、冷蔵庫で30分間程度冷やしておく。 180℃に予熱しておいたオーブンを170℃に下げて、15分間程度焼成する。 ※天板全面に広げるので、オーブンの奥のほうが焦げるなど、焼きムラができやすいです。 残り5分で天板を前後入れ替えたり、焼けたものから途中で取り出すなど、焼きムラ対策をしてください。
11.焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて粗熱をとっておく。
12.ホワイトチョコレートを湯せんにかけて溶かし、40~45℃にする。 33℃まで温度を下げたら、マイクリオを加えてゴムベラでよく混ぜ合わせる。 すぐに使わない場合は、32℃のぬるめの湯せんにかけて、保温しておく。 ※実際は、チョコレートは100gも使いませんが、あまりにも少ない量だとテンパリングしにくいので、この量を溶かしています。
13.12のチョコレートを絞り袋に入れる。 ステンレス製のバットなどにくり返し使えるオーブンシートを敷き、4~5g程度を丸く絞り出していく。
14.13の上に、しっかり冷ましておいたクッキーをのせる。 上からゆっくり押さえて、チョコをクッキーの内側1mm程度まで、押し広げる。
15.冷凍庫に10分間程度入れて、チョコを冷やし固めたら、完成。 ※スクエアタイプは、そのままアールグレイ味を楽しむために、チョココーティングはしません。
