クッキー生地にもパン生地にも米粉を使用した、米粉のメロンパン。 クッキー生地は、ホロっとさっくり。 パン生地は、しっとりモチモチに仕上がりました♪
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:小さめ4個分
クッキー生地
無塩 発酵バター… 20g
きび砂糖… 30g
卵黄… 1個分
菓子用米粉(ミズホチカラ)… 45g
アーモンドパウダー… 20g
メロンオイル… 2~3滴
パン生地
cotta パン用米粉 ミズホチカラ… 80g
アーモンドパウダー… 20g
塩… 2g
きび砂糖… 15g
オオバコダイエット… 5g
ぬるま湯… 105g
インスタントドライイースト… 3g
仕上げ
グラニュー糖… 適量
下準備
・材料は、すべて常温に戻しておく。 ・粉類は、ふるっておく。 ・パン生地用のぬるま湯を準備しておく。 ・天板にオーブンシートを敷いておく。 ※クッキー生地を先に仕込んでください。
クッキー生地
1.クリーム状にしたバターにきび糖を加え、よく擦り混ぜておきます。
2.ザラつきがなくなったら卵黄を加え、さらに混ぜます。
3.米粉・アーモンドパウダー・メロンオイルも加え、ひとまとまりになるまでよく混ぜます。 生地を4等分にしてラップで包み、冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
4.ぬるま湯にイーストを入れ、溶かしておきます。
5.ボウルに、米粉・アーモンドパウダー・塩・きび糖・オオバコパウダーを入れ、ゴムベラでざっと混ぜ合わせます。
6.イーストを溶かしたぬるま湯を加え、しっかりよく混ぜます。 混ぜていくうちに、ひとまとまりになってくるので、手で丸められるくらいのかたさになるまで、ボウルの中でこねていきます。
7.耳たぶくらいのかたさになったら、生地を4等分にします。 手のひらで生地を丸めて、オーブンシートの上に置きます。 40℃の乾燥しない場所で35~40分間、発酵させます。
8.クッキー生地を取り出し、発酵したパン生地よりもひと回り大きいサイズになるように、のばしていきます。 ※ラップやココットシートなどで挟むと、のばしやすいです。
9.パン生地をつぶさないように、優しくクッキー生地で包んでいきます。
10.スケッパーやナイフなどで格子模様を入れ、グラニュー糖をまぶします。
11.ここまで終わった状態で、オーブンを180℃で予熱開始します。 ※クッキー生地が冷たすぎると、焼き色がきれいに付かなかったり、米粉のパン生地がうまく膨らまなかったりするためです。
12.予熱が終わったオーブンに生地を入れ、180℃で20分間焼成します。 焼き上がったら網にのせ、しっかり冷めたら完成です。
13.裏までしっかりクッキー生地がのび、焼き色がうっすら付いている状態がよいです。
