米麹こだわり仕込み本みりんを使った生チョコタルトです。 タルト生地、生チョコどちらにも本みりんが入っています(本みりんのアルコールは加熱して飛ばします)。 生地に本みりんを入れることで、焼き色も付きやすく、綺麗な色で焼き上がります。 濃厚なのにくどくなく、まろやかで上品な甘さに仕上がりますよ♡ 誕生日向けタルト特集はこちら
by ayakoさん
このレシピの材料
数量:18cm丸型タルト1台分
タルト生地
無塩バター… 70g
きび糖… 35g
マンジョウ 米麴こだわり仕込み本みりん… 30g
卵黄… 1個分
★薄力粉 エクリチュール… 120g
★アーモンドパウダー… 10g
生チョコ
クーベルチョコレート スイート… 200g
生クリーム 35%… 150g
マンジョウ 米麴こだわり仕込み本みりん… 30g
デコレーション
イチゴ… 適量
ロースト ピスタチオダイス… 適量
ココアパウダー… 適量
トッピング用粉砂糖… 適量
下準備
・★の粉類は合わせてふるっておく。 ・バターは常温に戻し、やわらかくしておく。
タルト生地
1.本みりんを耐熱容器に入れ、ラップはせずにレンジ600Wで1分30秒間加熱。 冷ましておく。
2.ボウルにやわらかくしたバター、きび糖を入れて、泡だて器でふわっとするまで混ぜる。
3.本みりんを加えてよく混ぜる。
4.卵黄を入れてよく混ぜる。
5.ふるっておいた★の粉類を入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
6.粉気がなくなるまで混ぜ、まとめる。
7.平たく伸ばし、ぴったりとラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
8.寝かせた生地を取り出し、手でもみほぐしてまとめる。
9.ラップで挟み、タルト型よりひとまわり大きく伸ばす。 厚さは3～4mmが理想。
10.片面のラップを外し、タルト型に敷く。 (私はタルト型の底面は使わず、シルパンの上にタルト型をのせて焼きます。)
11.指で押さえて底の縁
12.余分な生地を落とす。
13.型に敷き終わったところ。
14.フォークなどで底にピケする。 ふんわりラップをして、冷蔵庫で30分間休ませる。 ここでオーブン170℃に予熱開始。
15.休ませた生地にオーブンシートを敷き、タルトストーンをのせて170℃のオーブンで20分間焼成。
16.一旦取り出し、タルトストーンとオーブンシートを取り除き、再度170℃で10分間焼成。
17.焼き上がり! 冷ましておく。
18.本みりんを耐熱容器に入れ、ラップはせずにレンジ600Wで1分30秒間加熱。 冷ましておく。
19.耐熱ボウルにチョコレート・生クリーム・本みりんを入れ、レンジ600Wで1分30秒間加熱。
20.取り出して、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。 溶けきれてない場合は、10秒間ずつ追加で加熱してください。
21.タルト型に流し入れ、軽くゆすって表面をならして、冷蔵庫で30分間冷やす。
22.冷やした生チョコタルトの表面にココアパウダーをふるう。 (イチゴをおくところにはふるわない。)
23.イチゴをのせ、周りにピスタチオダイスをのせて粉糖をふるう。 出来上がり♡
24.断面♡
