ホワイトチョコレートがかかったチョコレート配合のミニカヌレ 可愛くて食べやすいサイズです 小麦粉ではなく米粉使用なので生地を作ったら直ぐ焼けます ミニサイズなので焼き過ぎないよう気をつけてください(ご使用のオーブンで調整してください) レシピの最後に焼成について追記しましたので参考にしていただけたらと思います
by shimamiさん
このレシピの材料
数量:ミニカヌレ12個(カヌレ天板小1枚)
cottaオリジナル ベルギー産チョコレート カカオ58 200g… 50g
牛乳… 125g
卵黄1個＋卵白… 26g
カップ印 きび砂糖 750g… 35g
cotta パン用米粉 ミズホチカラ 1kg… 35g
ラム酒… 7g
仕上げ
cotta ルセーラ ホワイトチョコ（コーティング用）300g… 30g
アラザン… 適量
下準備
カヌレ型に無塩バターを塗る 卵黄1個に卵白を足して26g量ったら溶きほぐしておく 湯煎用のお湯(50℃)を準備する オーブンに天板を置いて200℃に予熱する
チョコカヌレ
1.チョコレートを湯煎にかけて溶かす
2.牛乳を鍋に入れ70℃に温めてから35℃に冷ます
3.ボウルに米粉ときび砂糖を入れ泡立て器で混ぜる
4.①の滑らかに溶けたチョコレートに②の牛乳を少しずつ加えゴムベラで混ぜる
5.③のボウルに④を流し入れ静かに混ぜる
6.溶いた卵を加え混ぜる
7.ラム酒を加え混ぜる
8.オーブンの予熱(200℃)が完了してから バターを塗っておいたミニカヌレ型に生地を入れる ※生地の底から全体に混ぜながらスプーンですくうと濃度が均等になります
9.オーブン200℃で30分焼成 ※下記「焼成について」を参考にご使用のオーブンでお好みに焼き上がるよう調整してください
10.型から外してケーキクーラーの上で冷ます (型の上にオーブンシートと金網を重ね逆さにしてから出しています)
11.ホワイトチョコレートを湯煎で溶かしカヌレにつける
12.窪みにホワイトチョコレートをスプーンで乗せアラザンを散らす
13.200℃で30分焼成 表面がカリカリで艶々 丸1日経つとカリッと感は減りますが底(焼く時は上側)はカリッとしてました
14.200℃25分180℃15分焼成 表面に艶がなくマット カリカリ部分が多くかためです
