カヌレミックスを使った桜の生カヌレです。 中には生クリームを絞り、トッピングにさくらパールチョコをたくさん散りばめて、ピンクで春らしくかわいいカヌレに仕上げました。 カヌレミックスを使うので、簡単にできて初心者さんにもおすすめです♪
by natsueさん
このレシピの材料
数量:カヌレ型55mm 6個分
カヌレ生地
cotta カヌレミックス 200g… 200g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
山眞産業 Wサクラパウダー 30g… 13g
山眞産業 Wサクラ・プラス 100g… 8g
お湯… 220g
中に入れるクリーム
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 120g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 15g
デコレーション
cotta ルセーラ ホワイトチョコ（コーティング用）300g… 30g
山眞産業 Wサクラパウダー 30g… 1.5g
山眞産業 さくらパールチョコ(国産桜) 50g… 適量
手作り和菓子工房 日本の花・桜（桜花塩漬）30g… 適量
下準備
・オーブンを240℃に予熱しておく(天板も一緒に入れておく)。 ・カヌレに塗るバター(分量外)は常温に戻しておく。
カヌレ生地
1.カヌレ生地を作る。 深めのボウルに、お湯以外の全ての材料を入れる。
2.50～60℃くらいのお湯を加える。
3.ハンドミキサーの中速で5分間回す。 (飛び散るようだったらラップをかましながら回すと良い。)
4.回し終えたら、注ぎやすい容器に入れてラップをし、24時間冷蔵庫で休ませる。
5.オーブンに天板を入れて240℃に予熱。 カヌレ生地を室温に戻す。20～21℃が理想(これよりも低い温度で焼くと中が生焼けになってしまうので注意)。 室温が低くて温度が上がらない場合は、ぬるま湯で温めるかオーブンの発酵モードで温める。 生地は混ぜすぎない!
6.カヌレ型に刷毛でバターを満遍なく塗っていく。
7.生地を型の8～9分目くらいまで入れる。
8.予熱が完了したら、オーブンに入れて230℃で25分間、その後200℃に下げて25～30分間焼成する。 焼き時間はオーブンによって異なるため、調整してください。 焼き上がったら、粗熱が取れるまでおいておく。 ※230℃で25分間経って生地が上がっている場合は、叩きつけて生地を型に戻す。 ※焼きむらを防ぐため、焼成の途中で天板の向きを変えてください。
9.【失敗例】 オーブンの温度が上がり切らない状態で焼いたり、オーブンの熱が弱い箇所に置いたりすると空洞ができやすかったです! 天板を回転するなどして全体に熱がまわるようにしてください! また、カヌレ生地を混ぜすぎると、せっかく休ませた生地にグルテンができてしまい、焼いた際にかなり膨らんでしまうので、必要以上に混ぜないようにしましょう。
10.生クリームとグラニュー糖をボウルに入れて、8分立てにする。
11.絞り袋に星口金をつけ、生クリームを入れておく。
12.桜の塩漬けは水に20分間ほど浸けておき、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
13.電子レンジ600Wで10～20秒間ほど様子を見ながら温める。 モフモフの花が開いたらOK!
14.桜風味のチョコを作る。 ホワイトチョコを湯せんで溶かし、サクラパウダーを入れてよく混ぜる。
15.粗熱が取れたカヌレに菜箸などを刺して穴を開ける。
16.生クリームを中に入れる。
17.【3】をスプーンでたらりんとかける。 熱いと流れすぎてしまうため、ある程度冷ましてチョコが緩めになったらかける。
18.チョコが固まったら、上に生クリームを絞る。
19.さくらパールチョコをランダムにたっぷりとのせる。
20.桜の塩漬けをのせ、茶こしを使ってサクラパウダーを上から振りかける。
21.断面はこんな感じです!
22.ピックを差したver
