braten
Es qualmt und raucht in der heißen Pfanne? Das spricht dafür, dass die Temperatur zu hoch für das Öl ist. Jedes Öl hat einen sogenannten Rauchpunkt - je höher er liegt, desto hitzestabiler ist es. Doch welche Öle können hohe Temperaturen gut ab? Bratöle: Ihr Name verrät es: Sie sind für das Brutzeln in der Pfanne gemacht, auch Frittieren geht mit ihnen. Der Verbraucherzentrale Bayern zufolge sind Bratöle häufig Mischungen verschiedener Pflanzenöle. Das können Öle aus speziell gezüchteten Sonnenblumen-, Raps- und Distelsorten mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigter Ölsäure sein. Das mac...
DPA (German)
Zutaten für 4 Personen: Schweinerücken (ca. 1,2 kg)1 Knoblauchzehe2 EL Koriandersamen2 EL Sesamkörner100 g Semmelbrösel5 EL Senf90 g Butter1 TL gerebelter Thymian1 EL OlivenölSalzPfeffer aus der Mühle1 Knoblauchknolle2 mittelgroße Zwiebeln, geschält Zubereitung: 1. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und das Fleisch damit einreiben,Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Koriandersamen in einer trockenen Pfanne rösten und wieder abkühlenlassen. 3. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) erhitzen. 4. Semmelbrösel mit Senf, Koriander, Sesamkörner, Butter und Thymianverkneten. 5. Das Olivenö...
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Zutaten für 4 Personen: 8 Schweineschnitzel à 100 g (aus dem Schweinerücken)SalzPfeffer aus der Mühle2 Packungen Mozzarella, abgetropft20 Scheiben Frühstücksspeck30 g Butterschmalz1 mittelgroße Zwiebel, geschält, gewürfelt200 ml Bier Zubereitung: 1. Die Schnitzel sorgfältig flach klopfen, salzen, pfeffern und auf der Arbeitsplatte ausbreiten. Mozzarella in dicke Streifen schneiden und die Schnitzel damit belegen. Die Schnitzel mit dem Käse zusammenrollen, jedes Fleischröllchen mit je 2 Scheiben Speck umwickeln und mit Zahnstochern fixieren. Restlichen Speck in grobe Würfel schneiden. 2. Butter...
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Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Suppengrün2 Zwiebeln800 g Rindfleisch zum SchmorenSalz, Pfeffer aus der Mühle2 EL Öl2 Lorbeerblätter4 Wacholderbeeren500 ml Fleischbrühe (Instant)100 g rotes Johannisbeergelee1 TL Sambal Oelek2 EL Speisestärke Für den Rosenkohl: 500 g RosenkohlSalz40 g Haselnusskerne2 EL Butter1 Prise frisch geriebene Muskatnuss Zubereitung: 1. Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin ringsum anbraten. Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeer und Wacholder im ...
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Zutaten für 4 Personen: 1 Limette1 TL rosa Pfefferbeeren2 EL Olivenöl4 Scheiben frischer Thunfisch à 125 g150 g frisches Ananasfruchtfleisch2 TL Chilisauce4 Stiele Staudensellerie1 Avocado150 g Joghurt (10% Fett)SalzCayennepfefferPfeffer100 g Alfalfasprossen Zubereitung: 1. Limettenschale abreiben. Saft auspressen. Pfefferbeeren zerdrücken. Limettenschale, die Hälfte des Limettensaftes, rosa Pfeffer und 1 EL Olivenöl mischen. Den Thunfisch damit einreiben. Abgedeckt 30 Minuten durchziehen lassen. 2. Ananas in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit der Chilisauce bepinseln. Sellerie putzen, abspüle...
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Zutaten für 4 Personen: Für den Kartoffelsalat: 750 g festkochende KartoffelnSalz1 Zwiebel100 ml Gemüsebrühe (Instant)1 kleine Gewürzgurke2 Tomaten200 g Salatmayonnaise2 EL ApfelessigPfeffer1 Prise Zucker Für den Apfelkren: 1/2 Brötchen5-6 EL Gemüsebrühe (Instant)1/2 Apfeleinige Tropfen Zitronensaft30 g Meerrettichwurzel (geschält)Salz, Pfeffer1 Bund Schnittlauch Außerdem: 4 Schweinekoteletts (à ca. 200 g)Salz, Pfeffer2 EL ÖlSchnittlauch zum Garnieren Zubereitung: 1. Für den Kartoffelsalat Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser 25-30 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und etwas abkühl...
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Zutaten für 4 Personen: Für die Mango-Erdnusscreme: 200 g Mangofruchtfleisch1 EL Erdnussbutter4 EL Hot Mango ChutneySaft von ½ LimetteSalz, Pfeffer Für die Satés: Holzspieße3 Entenbrustfilets mit Haut à 185 g3 TL Öletwas SojasauceSalz, PfefferZum Garnieren:Mangospalten und Minze Zubereitung: 1. Mangofruchtfleisch würfeln und mit Erdnussbutter, Chutney und Limettensaftpürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Holzspieße wässern. 3. Entenbrustfilets längs in dünne Scheiben schneiden und ziehharmonikartig auf die Spieße stecken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Satéspieße da...
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Zutaten für 4 Personen: 2 runde Camemberts (insgesamt ca. 250 g)etwas Mehl1 Ei (L)Pfeffer100 g SemmelbröselÖl zum FrittierenFür den Dipp:150 g Feigen-Konfitüre50 g Dijon-Senfcreme1 TL feingehackter Estragon1 Prise SalzAußerdem:1 Stiel Staudensellerie Zubereitung: 1. Camembert in kleine Ecken schneiden. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Ei mit etwas Pfeffer verquirlen. Jede Ecke anschließend in Ei und in Semmelbröseln wenden. Kurz kühl stellen. 2. In der Zwischenzeit Öl zum Frittieren erhitzen. Feigen-Konfitüre, Senfcreme und Estragon verrühren. Mit Salz abschmecken. Staudenselleri...
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Zutaten für 4 Personen: 800 g Schweinebraten mit Schwarte (vom Fleischer einritzen lassen)Salz, Pfeffer aus der Mühle2 Zwiebeln1 Glas (400 ml) Fleischfond500 g helle Weintrauben2 EL Zucker125 ml Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör)1 EL ButterFür den Kartoffelschnee:800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, Salz2 EL Butter1 fingerlanges Stück MeerrettichwurzelPfeffer, frisch geriebene MuskatnussAußerdem:½ Bund Majoran, 1 EL Öl Zubereitung: 1. Backofen auf 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) vorheizen. Schweinebraten mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln schälen und vierteln. Schweine...
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Zutaten für 4 Personen: 4 Kalbskoteletts (aus dem Karree geschnitten, à ca. 300 g)Salz, Pfeffer4 EL Butterschmalz1 Dose (240 g) Aprikosen1 Stück Ingwer (ca. 25-30 g)2 TL eingelegter, grüner Pfeffer Zubereitung: 1. Kalbskoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Koteletts von beiden Seiten scharf anbraten. Hitze reduzieren. Koteletts ca. 15 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Koteletts aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 2. Aprikosen abtropfen lassen. Ingwer schälen und fein hacken. Restliches Butterschmalz in die Pfanne geben. Aprikosen, Ingwer ...
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