schweinefleisch
Zutaten für 4 Personen: Schweinerücken (ca. 1,2 kg)1 Knoblauchzehe2 EL Koriandersamen2 EL Sesamkörner100 g Semmelbrösel5 EL Senf90 g Butter1 TL gerebelter Thymian1 EL OlivenölSalzPfeffer aus der Mühle1 Knoblauchknolle2 mittelgroße Zwiebeln, geschält Zubereitung: 1. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und das Fleisch damit einreiben,Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Koriandersamen in einer trockenen Pfanne rösten und wieder abkühlenlassen. 3. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) erhitzen. 4. Semmelbrösel mit Senf, Koriander, Sesamkörner, Butter und Thymianverkneten. 5. Das Olivenö...
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Zutaten für 4 Personen: 8 Schweineschnitzel à 100 g (aus dem Schweinerücken)SalzPfeffer aus der Mühle2 Packungen Mozzarella, abgetropft20 Scheiben Frühstücksspeck30 g Butterschmalz1 mittelgroße Zwiebel, geschält, gewürfelt200 ml Bier Zubereitung: 1. Die Schnitzel sorgfältig flach klopfen, salzen, pfeffern und auf der Arbeitsplatte ausbreiten. Mozzarella in dicke Streifen schneiden und die Schnitzel damit belegen. Die Schnitzel mit dem Käse zusammenrollen, jedes Fleischröllchen mit je 2 Scheiben Speck umwickeln und mit Zahnstochern fixieren. Restlichen Speck in grobe Würfel schneiden. 2. Butter...
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Zutaten für 4 Personen: Macaire-Kartoffeln (Kartoffelplätzchen): 800 g mehligkochende KartoffelnSalz1 Zwiebel100 g geräucherter Speck2 EL Öl + 4 EL Öl zum Braten½ Bund Petersilie2 Eigelbe (M)Pfeffer, Muskatev. etwas Kartoffelstärke Ofenkürbis: 600 g Hokkaido Kürbis4 EL OlivenölSalz, Pfeffer, Honig Schweinefilet: 100 g Grünkohl (geputzt)Salz, Pfeffer50 g Parmesankäse50 g Toast100 g weiche Butter800 g Schweinefilet2 EL Öl Balsamico-Schalotten: 8 mittlere Schalotten2 EL Butter2 EL Zucker6 EL Balsamicoessig Zubereitung: 1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 25 Minuten weich kochen. Zwiebel schälen...
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Zutaten für 4 Personen: 1 Packung (550 g) Pulled Pork500 g grüne BohnenSalz2 Tomaten2 rote Zwiebeln1 EL WeißweinessigSaft von 1/2 Orange4 TL Honigsenf3 EL Olivenöl1 Prise ZuckerPfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Pulled Pork nach Packungsanweisung im Backofen zubereiten. 2. Bohnen abspülen, putzen und in Salzwasser ca. 8-10 Minuten kochen. 3. Tomaten abspülen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. 4. Essig mit Orangensaft, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Bohnenabgießen und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen. Pulled Pork mit einerGabel zerpf...
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Zutaten für 4 Personen: 1 kg ausgelöster SchweinerückenSalz, Pfeffer25 g durchwachsener, geräucherter Speck1 Stange Porree1 Zwiebel1 kleiner Apfel2 EL Butterschmalz1/2 l klare Fleischbrühe (Instant)1 Bund Möhren1 EL Butter2 EL helle Mehlschwitze (Instant)2 EL saure Sahne oder Schmand1 EL gehackte Petersilie Zubereitung: 1. Fleisch zum Füllen längs aufschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Speck würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Apfel vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. 2. Speck kurz anbraten. Zwiebel, Porree und Apfel zum Speck geb...
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Zutaten für ca. 8 Spieße: 1 Knoblauchknolle6 EL Öl1 TL Edelsüß-Paprikapulver½ TL Curry4 Fleischtomaten2 Stiele glatte Petersilie750 g lange Scheiben Schweinebauch (sehr dünn geschnitten) Dip:300 g SchmandSalz, Pfeffer4-5 EL Röstzwiebeln Zubereitung: 1. 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Mit Öl, Paprika und Curry verrühren.Tomaten waschen, Stielansätze entfernen. Übrige Knoblauchknolle halbieren. 2. Petersilie waschen, Blätter abzupfen. Fleischscheiben eng um die Spieße wickeln, dabei Petersilienblätter mit einwickeln. Spieße, Tomaten und Knoblauchknolle mit dem Würzöl bestreichen und zuged...
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Zutaten für 4 Personen: 4 Schweinekoteletts (à ca. 200 g)Salz, Pfeffer3 EL Olivenöl1 Bio-Zitroneeinige ThymianzweigeFür die Salsa:1 Schalotteje 50 g grüne und schwarze Oliven (entsteint)1 EL Sherryessig2 EL OlivenölPfeffer aus der MühleAußerdem:500 g Paprikaschoten2 EL OlivenölSalz, Pfeffer Zubereitung: 1. Zuerst für die Salsa Schalotte pellen und fein würfeln. Oliven ebenfalls fein würfeln. Essig mit Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern. Schalotte und Oliven untermischen. 2. Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin von beiden Seiten ...
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