eier
Lange haftete Eiern der Makel an, eine Cholesterinbombe zu sein. Doch diese Zeiten sind vorbei. Inzwischen sind Eier einigermaßen «in» - zu Ostern (31.3.) traditionell wieder besonders; ob bunt bemalt, als Salat oder alkoholisiert als Eierlikör. Das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL) meldete kürzlich, dass der Pro-Kopf-Verbrauch von Eiern zuletzt um sechs Stück im Vergleich zum Vorjahr auf 236 Eier gestiegen sei. Vor zehn Jahren waren es demnach noch ganze acht Eier weniger. Eier statt FleischEin möglicher Grund dafür seien die vergleichsweise günstigen Eierpreise im Angesicht der ...
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Wer zum ersten Mal einen winzigen rötlich-bräunlichen Fleck im Ei entdeckt, wird meist seit Generationen aufgeklärt, dass es sich dabei wohl um ein bereits befruchtetes Ei handelt. Doch das ist ein Mythos, stellt die Verbraucherzentrale Niedersachsen klar. Die Verbraucherschützer erklären den wahren Grund hinter dem kleinen Blutfleck. Danach handelt es sich bei ihm um Blut oder Gewebe aus dem Legedarm meist älterer Hennen. Die Eierschalenfarbe hat dabei keinen Einfluss auf die Häufigkeit des Vorkommens. Jedoch können – im Gegensatz zu braunen Eiern – weiße besser durchleuchtet und Eier mit Fle...
DPA (German)
Wer von einem Eier-Test erwartet, dass es dabei nur darum geht, was in einem Ei drinsteckt und ob es schmeckt, hat die Rechnung ohne die Zeitschrift «Öko-Test» gemacht. Für die Ausgabe 4/2024 untersuchten die Tester nicht nur Eier auf Schadstoffe, sondern hatten vor allem das Tierwohl der legenden Hennen im Blick und wie es ihren Brüder-Küken ergeht. Die gute Nachricht zuerst: Die Öko-Tester konnten in den 20 getesteten Eiermarken, darunter zwölfmal Bio-Eier und achtmal Freilandeier, keine bedenklichen Mengen von kritischen Substanzen wie giftiges Dioxin oder Salmonellen nachweisen. Und nur se...
DPA (German)
Sie naschen gerne rohen Backteig? Oder Sie sind dem Cookie-Dough-Trend erlegen, bei dem roher Keksteig als süße Schleckerspeise gilt? Dann kennen Sie sicher die Warnungen, dass rohe Eier mit Keimen belastet sein können. Daher boomen Rezepte, die alternative Zutaten wie Apfelmus oder Bananen nutzen. Aber es sind nicht nur die Eier. Die Verbraucherzentrale NRW weist darauf hin, dass auch Weizen-, Dinkel- und Roggenmehl Infektionen hervorrufen kann. Immer wieder würden in Mehlproben krank machende Bakterien wie Escherichia coli nachgewiesen, die akute Darmentzündungen auslösen und im schlimmsten ...
DPA (German)
Damit die Schale von Eiern beim Kochen nicht platzt, wird sie angepiekst. Die Idee dahinter ist einleuchtend: Die Luft, die sich in der Blase am dicken Ende des Eis bei der Erwärmung ausdehnt, soll entweichen können. Das Prozedere, das beim sofortigen Verzehr eines normalen Frühstückseis gilt, sollte man aber für Eier, die man nach dem Kochen färben möchte, auslassen, empfiehlt die Verbraucherzentrale NRW. Denn durch das kleine Löchlein im Ei ist dessen Schale nicht mehr intakt und das verringert die Haltbarkeit, weil Erreger eindringen und sich vermehren können. Wenn aber nun die Schale ohne ...
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Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner BlumenkohlSalz1 Bund Petersilie250 g Bohnen100 g Zuckerschoten300 g kleine Möhren250 g Spargel60 g Butter40 g Mehl2 Eigelbe6 EL SchlagsahnePfeffer6 EL Essig8 Eier Zubereitung: 1. Blumenkohl waschen, putzen, in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken. Bohnen und Zuckerschoten putzen, waschen. 2. Zuckerschoten in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken. Möhrenwaschen, putzen und halbieren. Spargel waschen, schälen. Mit den Bohnen inStücke schneiden. Spargel, Bohnen und Möhren etwa 8 Minuten in Salzwasserkochen. Mi...
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Zutaten für 6 Personen: 750 g Möhren1 Zwiebel10 g ButterSalzPfeffer aus der Mühle4 Eier120 g Schlagsahne Außerdem: Fett für die Form frische Kräuter und gedünstete Möhrenblüten zum GarnierenZubereitung: 1. Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. Butter zerlassen. Zwiebeln und Möhrenscheiben darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 50 ml Wasser zufügen. Zugedeckt ca. 15 Minuten bei milder Hitze dünsten. 2. Eier und 3 Esslöffel Sahne verquirlen. Restliche Sahne zum Gemüse geben, kurz aufkochen und pürieren. Verquirlte Eier unterrühren. 3. In eine gefett...
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Zutaten für 4 Personen: 6 Eier4 kleine Tomaten1 Salatgurke1 kleine Gemüsezwiebel2 Römersalatherzen1 Eichblattsalat3 Stiele glatte Petersilie1 kleiner Zweig Thymian6 EL Obstessig4 EL Olivenöl4 EL frisch gepresster Orangensaft1 gestrichener TL mittelscharfer SenfSalz, Pfefferca. ½ TL Zucker75 g Oliven150 g SchafskäseAußerdem:frische Kräuter zum Garnieren Zubereitung: 1. Eier ca. 10 Minuten kochen, anschließend kalt abschrecken, pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. 2. Tomaten putzen, waschen, in Spalten schneiden. Gurke schälen, in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbiere...
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Zutaten für 4 Personen: 400 g Grünkohl (geputzt)100 ml GemüsebrüheSalz, Pfeffer1 Knoblauchzehe1 kleine Zwiebel2 EL Butter3 EL Essig4 Eier (M)8 Scheiben Bacon1 EL Öl zum Braten4 große Scheiben Weißbrot oder Toast50 g Parmesan2 EL hochwertiges OlivenölPetersilie zum Garnieren Zubereitung: 1. Grünkohl waschen und grob hacken. In kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen. Durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken. 2. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig anbraten. Grünkohl zugeben und mit Brühe...
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Zutaten für 2 Portionen: 4 Eier (Größe M)100 ml MilchSalz30 g Puderzucker6 Erdbeeren; ca. 100 g10 g Butter6 Zwiebacke Zubereitung: 1. Eier, Milch, Salz und 10 g Puderzucker sehr gut verquirlen. Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. 2. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eiermasse hineingeben und bei milder Hitze stocken lassen, dabei in der Pfanne mit einem Holzlöffel leichtzusammenschieben. 3. Zwieback mit Erdbeerscheiben und Rührei belegen, mit restlichem Puderzucker bestäuben. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten Nährwerte pro Portion ca.: Kalorien: 435Joule: 1829Protein: 20,5 g...
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