porree
Zutaten für 4 Personen: 2 grobe Bratwürste2 Stangen PorreeSalzHolzspießcheneinige Tropfen Öl Für den Chili-Pflaumen-Dip: 2 gehäufte EL Pflaumenmus2 EL Tomatenketchup1 EL Balsamicoessig1 Prise ChiliflockenSalz Für den Senf-Dip: 4 EL Feigenkonfitüre2 EL körniger Senf Zubereitung: 1. Bratwürste ca. 10 Minuten in heißem Wasser brühen. 2. Porree einmal längs halbieren und gründlich waschen. Grüne Porreestreifen (etwa 200 g; Rest anderweitig verwenden) in Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Bratwurst in Stücke schneiden und mit Porreestreifen umwicke...
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Zutaten für 4 Personen: 1 kg ausgelöster SchweinerückenSalz, Pfeffer25 g durchwachsener, geräucherter Speck1 Stange Porree1 Zwiebel1 kleiner Apfel2 EL Butterschmalz1/2 l klare Fleischbrühe (Instant)1 Bund Möhren1 EL Butter2 EL helle Mehlschwitze (Instant)2 EL saure Sahne oder Schmand1 EL gehackte Petersilie Zubereitung: 1. Fleisch zum Füllen längs aufschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Speck würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Apfel vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. 2. Speck kurz anbraten. Zwiebel, Porree und Apfel zum Speck geb...
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Zutaten für 4 Personen: 2 Stangen Porree800 g Steinbeisserfilet2 EL ZitronensaftSalzPfeffer aus der Mühle30 g Butter oder Margarine800 g Kartoffeln4 EL Olivenöl100 ml trockener Weißwein250 g Schlagsahne1 Döschen Safraneinige Stiele Petersilie Zubereitung: 1. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Fischfilets kalt abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.Fett erhitzen, Fisch darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden und im heißen Öl ca. 10 Minuten goldbraun braten. Dabei salzen. 2. Fisch aus d...
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