人気のハード系パンを、フルーツやクリームチーズをふんだんに使い、夏でも爽やかに食べやすくアレンジしました！
by ごましおさん
このレシピの材料
数量:パン12個分
パン生地
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 1kg… 450g
cotta 全粒粉 250g… 25g
cotta 細挽きライ麦粉 500g… 25g
はちみつ… 20g
食塩… 10g
サフ インスタントドライイースト 赤（3g×20袋入）… 6g
水… 350g
生地練り込み材料
キルシュ漬けクランベリー… 75g
うめはら レモンミンチ S 1kg… 50g
洗いくるみ… 75g
中身のクリーム
冷蔵便 SPクリームチーズ 1kg… 360g(1個30g使用)
下準備
クランベリーを全量5%のキルシュで漬けておく。 くるみは事前にローストした物を洗い、灰汁を抜く。
パン生地仕込み
1.パン生地材料のインスタントドライイースト、食塩以外をヘラで混ぜ合わせ、ラップをかけて30分間寝かせる。
2.インスタントドライイーストと食塩を入れ、均一に混ぜ合わせた後、作業台の上で捏ね上げる。
3.画像のようにすり合わせ、まとまり出したら台に叩きつけてグルテンを繋げていく。
4.画像のようにうっすらと指が透ける程度で捏ね上げ完了。
5.先ほど仕込み上がった生地に練り込み材料を入れる。 少し伸ばした生地に各材料を包む。
6.生地の捏ね上げ時と同じ要領で材料を捏ね混ぜ、均一に混ざった状態にする。
7.先ほどの生地を1時間程度寝かせます。 その後パンチを入れ、30分間寝かせます。
8.パンチの様子。 叩いた生地を3つ折りにし、
9.さらに折りたたんで綺麗な方を表にし、発酵させる。
10.生地を12等分に分割し、軽く丸める。 成形前に30分間寝かせる。
11.軽くガスを抜き、SPクリームチーズを包む。
12.このようにヘラで押し込み、
13.俵状に包む。
14.成形後の生地を天板に並べ、最終発酵を取る。 夏場なら室温で、それ以外はオーブンの発酵モードで40分程度発酵させる。
15.発酵後の生地の様子。 2回り程度膨らんでいれば焼いてOKなサイン。
16.焼成前に全粒粉を表面に篩い、中身が見えるようにハサミで切れ込みを入れる。
17.210度に予熱したオーブンで約17分間焼き上げて完成。
