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買ってきた漬け物は塩分が気になるけど、手作りなら塩分控えめに作ることができます。さっぱりした「なすときゅうりの塩水漬け」と、セロリの葉ごと使ってムダなしの「セロリとパプリカの塩水漬け」の2レシピをご紹介しましょう。料理研究家の石澤清美さんに教えていただきます。
★ズッキーニの大量消費にも!★
塩を水にとかして野菜を漬ける「塩水漬け」。
野菜の食感を生かして、塩けはマイルド。
野菜の重さ&塩水の濃度を覚えて、好みの野菜でアレンジするのも楽しいです。
なすときゅうりの塩水漬け
材料(作りやすい分量)
野菜…200g
なす…小2個
きゅうり… 1本(へたを除く)
塩水…300ml
塩…小さじ1.5 (9g)
水… 300ml
作り方
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①容器(容量600〜700ml)に塩と水を入れてとかし、濃度3%の塩水を作る。
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②なすときゅうりは縞目に皮をむき、ーロ大の乱切りにする。①に入れてふたをし、2時間ほど冷蔵庫に入れる。
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③きゅうりをとり出してギュッとしぼって器に盛り、なすは塩水の中で少しもんでから水けをしぼって盛り合わせる。
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漬け上がり 2時間後
保存期間 冷蔵庫で5日間
塩水漬けに風味を加えるおすすめ食材
香味の強い食材を塩水に加えると、味わいに変化をつけることができます。
300mlの塩水に加える量の目安がこちら。
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セロリとパプリカの塩水漬け
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材料(作りやすい分量)
野菜…200g
セロリ…2 本(160g)
パプリカ(赤)…1/2個(40g)
レモンの輪切り…2枚
塩水…300ml
塩…小さじ1. 5(9g)
水…300ml
作り方
①容器(600〜700ml) に塩と水を入れてとかし、濃度3 %の塩水を作る。
②セロリは1cm厚さの斜め薄切りに、葉はざく切りにする。パプリカは細切りに、レモンは皮をむく(国産レモンの場合は皮ごとでOK) 。①に入れてふたをし、2 時間ほど冷蔵庫に入れる。
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漬け上がり 2時間後
保存期間 冷蔵庫で5日間
※この記事は『省スペースで作れるラクうま漬け物』石澤清美著(主婦の友社)の内容をWEB掲載のため再編集しています。
※2023年4月10日に配信した記事を再編集しています。