牛乳が消費し切れ無くなると作る、30年以上作り続けて来た、定番のプリンです。
by さっちーかーかさん
このレシピの材料
数量:直径7㎝のプリンカップか、ココット型9個分
カラメルソース
ばら印 上白糖 1kg… 50g
水… 大さじ1
熱湯… 大さじ1
プリン液
よつ葉 特選北海道牛乳 1000ml… 600g
大東製糖 素焚糖 600g… 90g
全卵… L3個
下準備
湯煎焼き用のお湯とカラメルソース用の熱湯を用意しておく。
カラメルソース
1.鍋に上白糖と水大さじ1を入れて、中火にかけ、カラメル色になったら火を止め、熱湯を加えて、よく混ぜる。カラメルが飛び散ることがあるので、火傷に注意。
2.プリンカップに入れ分ける。
3.カラメルを入れ分けた後の鍋に、牛乳と素焚糖を入れて、中火にかけ、熱めのお風呂くらいまで温め、素焚糖を溶かす。
4.ボウルに、全卵を割り入れ、箸で卵白を切る様にして、泡だて無い様に、良く混ぜる。温めた牛乳を少しずつ加えて、混ぜる。
5.鍋にプリン液を漉しながら入れて、プリンカップに入れ分ける。
6.プリンカップに浮いている泡を、丁寧に掬い取る。残っているとすが出来やすくなり、口当たりが悪くなります。
7.余熱無しで170℃に設定したオーブンで、45分湯煎焼きにする。
8.焼き上がったら、オーブンの庫内に入れたまま、粗熱が取れるまで冷まし、冷蔵庫に入れて、冷めれば出来上がりです。
