韓国語でマヌルは“にんにく”！ たっぷりのガーリックバターとクリームチーズの甘塩っぱさがクセになる韓国屋台グルメのマヌルパンをふわふわもちもちの甘いかぼちゃパンでハロウィン仕様に♪ 焼き上がりのにんにくのガツンとした香りは格別！ 生地にもフィリングにも使用したかぼちゃとずっしり詰めたクリームチーズのおかげでマイルドで食べやすく、型を使った方法でかぼちゃの形の成形も簡単です。 生地成形の分割数が多いので、家族やお友達と一緒に楽しみながらぜひ作ってみてください〜 ~使用する粉やかぼちゃの種類によって水分量を調節してください。~
by SaruPanBakingさん
このレシピの材料
数量:cotta イングリッシュマフィン型６個分
パン生地
強力粉(はるゆたかブレンド)… 200g
砂糖… 18g
インスタントドライイースト… 3.6g
塩… 3g
かぼちゃペースト… 140g
水… 40g(40g〜60g)
バター… 20g
フィリング
かぼちゃペースト… 60g
クリームチーズ… 120g
バター… 40g
オリーブオイル… 30g
にんにく… 2かけ(約10g)
パセリ… 適量
焼成用
バター(型に塗る用)… 適量
仕上げ用
かぼちゃの皮… 適量
下準備
【パン生地】 ・バター：室温に戻しておく。 ・型にバターを塗っておく。 ・オーブンは160℃に予熱しておく。 【フィリング】 ・にんにく：一つはみじん切り、もう一つはすりおろしておく。 ・クリームチーズ：室温に戻して柔らかくしておく。 ・オーブンは200℃に予熱しておく。
【かぼちゃペースト】
1.かぼちゃは種とワタを取り除き、一口大に切る。(約250g程度) 耐熱容器に入れてラップをし、レンジで柔らかくなるまで加熱する。(500W5分〜)
2.皮を取り除き、滑らかになるまでフォークやマッシャーで潰して生地用140g、フィリング用60gに取り分けておく。 皮は仕上げ用にお好みの大きさに切っておく。
3.材料を計量する。 ボウルにバター以外の材料を入れ、水を加えてゴムベラでよく混ぜる。(水の分量は少ない数字から始めてかぼちゃペーストの水分量によって調節してください)
4.生地がひとまとまりになったら、台に移してしっかり捏ねる。(ボウルの中で混ぜている時は、写真のようにまだ生地の色は斑です。ここから全体が均一に黄色になるように！を目標に捏ねていきます。)
5.生地全体の色が均一になり、台離れもよくまとまってきたら生地を広げてバターを加える。(ドレッジで切り混ぜるようにすると早くまとまります。) 再度、生地の表面がつるんとするまで捏ねる。
6.生地を丸めてとじめをしっかり閉じて、ボウルに入れラップをかけて一次発酵。40℃/30分〜(生地の大きさが1.5倍になるまで)
7.生地の大きさが1.5倍になったら、フィンガーテスト・ガス抜きをする。
8.36個に分割し、丸める。(1個約10g) とじめを下にしてラップをかけて10分ベンチタイムをとる。 ※発酵はどんどん進むので作業は手早く！お好みで分割数を変えてもOK
9.丸め直して、型に並べる。(１つの円に６個づつ) ラップをして、二次発酵。室温で15分〜(ひとまわり大きくなるまで)
10.生地がひとまわり大きくなったら焼く。 焼成160℃/11分〜(生焼けには注意しつつ、後ほどガーリックバターにつけて再び焼くため、この時点では焼き色はつけません。その方が最後までかぼちゃの黄色を綺麗に残せます♪) ケーキクーラーにのせ、粗熱をとる。
11.かぼちゃパンの境目の線に沿ってに2/3位までナイフで十字に切れ込みを入れ、残しておいたかぼちゃペースト(1個に約10g)、クリームチーズ(1個に約20g)を挟むように塗る。(切れ込みは６等分でも良いですが、十字の方が写真を撮った時にもかぼちゃの形が分かりやすかったです)
12.耐熱容器にバター、オリーブオイル、にんにくを入れラップをしてレンジで加熱する。(500W30秒〜)パセリを加えてよく混ぜる。
13.クッキングシートを敷いた天板に①を並べ、②をまんべんなくかけて焼き色がつくまで焼く。(200℃5分〜) 最後にかぼちゃの皮を飾って完成！
14.Happy Halloween!!
