エスプレッソ味の濃厚な生チョコタルトです。 ハートや星型でくり貫いた蓋をしてプレゼントしてもいいし、可愛くデコレーションしても♪ ハートから覗く真っ赤な苺パウダーや、星から覗くキラキラ金粉は、胸きゅんです。 ビターチョコで作れば更に大人味に☆ バレンタイン おしゃれなお菓子レシピ特集はこちら
by うみさん
このレシピの材料
数量:cottaオリジナルマフィン型(6個取)6個分
チョコタルト生地
無塩バター… 120g
粉糖… 74g
全卵… 44g
アーモンドプードル… 30g
薄力粉（エクリチュール）… 200g
ココアパウダー… 16g
ガナッシュ
スイートチョコレート… 45g
牛乳… 26g
生クリーム（乳脂肪30％台）… 64g
水飴… 7.5g
カフェリーヌエスプレッソ… 5g
全卵… 15g
グラサージュ
スイートチョコレート… 27g
牛乳… 15g
水飴… 2.5g
デコレーション
トッピングココアパウダー… 適量
抹茶パウダー… 適量
フリーズドライ▪フレーズ… 適量
金粉… 適量
下準備
▪バター、卵は室温に戻しておく ▪粉糖はふるっておく ▪アーモンドパウダー、薄力粉、ココアは合わせてふるっておく
チョコタルト生地
1.室温に戻したバターをホイッパーでクリーム状にし、粉糖を加えてよく混ぜる。
2.室温に戻した卵を少しずつ加えてはよく混ぜる。
3.ふるった粉類を入れ、ゴムベラで切り混ぜる。粉気がなくなったら押し付けるようにしてまとめる。
4.ラップに包んで冷蔵庫で最低でも1時間以上休ませる。
5.オーブンを180度に予熱する。 生地を1/2にカットし、1つは冷蔵庫に戻しておく。 もう1つはラップに挟んで、厚み2mmのルーラーで19cm×24cm四方くらいに伸ばす。
6.直径6cmのセルクルで12個抜く。 それぞれ下記に使います。 ▪6個：タルトの底生地 ▪6個：タルトの蓋
7.蓋に使う6個は写真の様にお好みの小さな型で抜いておきます。 底生地と蓋生地は全て冷蔵庫に戻しておきます。
8.もう1つの生地も同様に伸ばし、3cm×18.4cmの棒状に6本カットする。 余った生地はこのまま冷蔵庫に戻しておく。
9.cottaオリジナルマフィン型に、6cmセルクルで抜いた底生地を6枚置く。 3cm×18.4cmにカットした生地を、型の縁に沿わせながら置く。 底部分にフォークでピケをする。
10.180度に予熱しておいたオーブンで13分焼成。 万が一、焼成中に底生地が膨らんでくるタルトがあれば、ミトンをはめた指で少し押さえ、再度焼成する。 （写真は焼成後） 焼けたら型から出さずに粗熱を取っておく。 この後、蓋などを焼くのでオーブンは再度180度に予熱しておく。
11.余り生地はお好みの型で抜き、タルトの蓋と一緒に180度で13分焼成。 （写真はタルトの蓋3個しか映っていませんが、2度に分けて焼いています）
12.再度、オーブンを180度に予熱する。 ボウルにスイートチョコレートを入れる。 鍋に牛乳、生クリーム、水飴、カフェリーヌエスプレッソを入れ、沸騰直前まで温め、ボウルに流し入れ、そのまま少し放置する。中心部分からグルグルと混ぜながらチョコレートを溶かす。
13.粗熱が取れたタルトにガナッシュを23gくらいずつ流し入れる。 180度に予熱しておいたオーブンで15分焼成。 焼けたら型から出さずにそのまま粗熱を取る。
14.小さめのボウルにスイートチョコ27gを入れる。 鍋に牛乳と水飴を入れ、沸騰直前まで温めたら、チョコのボウルに流し入れ、余熱で溶かす。 中心からグルグルと混ぜて乳化させる。
15.粗熱が取れたタルトを、静かに取り出す。 （焼き縮みしているので逆さにしなくても簡単に取り出せます） グラサージュを7gくらいずつ流し入れ、冷蔵庫で冷し固める。
16.小さくカットしたクッキングシートをタルトの半分が隠れるように置き、上からトッピングココアパウダーを振る。 カフェ味を濃くしたい方は、カフェリーヌエスプレッソを掛けて頂いても♪
17.抹茶も同様に振り入れる。
18.フリーズドライフレーズは削るように振り入れる。
19.ココアと反対側に金粉を置く。
20.左上から時計回りに、苺、金粉、抹茶、ココア。
21.可愛いリボンを巻いてみたり♪
22.生クリーム、苺、チョコ細工などを飾ったり♪
23.小さくカットした苺と生クリームを乗せても♪
24.余った生地で焼いたクッキーはハートのジャムクッキーにしてみました♪
