生チョコ大福をケーキにしたような和×洋スイーツをバレンタインらしくハート型のケーキにしました。
by mai_nakano.rdさん
このレシピの材料
数量:ハート型セルクル(9cm)1個分
生チョコ
チョコレート(カカオ34%)… 190g
生クリーム(乳脂肪分35%以上)… 160cc
水あめ… 20g
求肥(ココア生地)
白玉粉… 90g
砂糖… 50g
水… 100cc
ココアパウダー… 5g
熱湯(ココアが溶ける温度)… 25cc
水あめ… 27g
ココアパウダー(打粉用として)… 適宜
チョコホイップ
チョコホイップ(市販品も可)… 1本
トッピング
フリーズドライフランボワーズ… 2〜3粒
苺… 1〜2粒(お好みで)
粉糖… 5g〜適宜
ミント… 適宜
下準備
生チョコは固まるのに時間がかかるため3時間以上前に仕込む。 生チョコを流し固めるバットにクッキングシートを敷いておく。 チョコホイップは解凍する。
生チョコ
1.刻んだチョコレートを湯煎にかけて溶かす
2.生クリームと水あめを小鍋に入れて火にかけ沸騰直前まで温める
3.溶けたチョコレートに生クリームと水あめを溶かした物を一度に入れて泡立て器で全体を混ぜるようにゆっくりと混ぜ、滑らかな状態にする。
4.クッキングシートを敷いたバットへ流し、表面を平らにする。
5.上からクッキングシートをもう1枚被せて冷蔵庫で冷やし固める。
6.白玉粉、砂糖、水をボウルに入れて白玉粉の粒がほとんどなくなるまでよく混ぜる。
7.ピュアココアパウダーに熱湯(分量分)を加えて混ぜ、よく溶かす。
8.白玉粉を溶かしたボウルに溶かしたピュアココアと水あめを加えて混ぜる。
9.ラップをしてレンジで1〜2分加熱する。(800Wなら1分、500〜600Wなら2分)
10.取り出して木ベラで混ぜる。
11.2回目以降は1分加熱して混ぜるを生地が艶っぽくなるまで2〜3回繰り返す。
12.生地が熱いうちにピュアココアパウダーを広げたところに取り出して広げる。
13.粗熱が取れたらハート型セルクルで抜く。
14.固まった生チョコをハート型セルクルで抜く。
15.盛り付け皿に型抜きした求肥を置く。
16.その上に型抜きした生チョコをのせる。
17.生チョコの上にチョコレートホイップを絞り出す。
18.その上に求肥→生チョコ→ホイップの順にのせて層を作る。
19.絞り袋に口金(片目)をセットし、チョコホイップを入れ、1番上にくる生チョコに写真のように搾り出す。
20.次に横方向に写真のように絞り出す。
21.縦に1本絞る。
22.間を埋めるように横方向に絞る。
23.縦に1本絞る。
24.横方向に絞る。 これを端まで繰り返す。
25.端まで繰り返したら粉糖を振ってフリーズドライラズベリーを飾る。
26.デコレーションした生チョコを最上段にのせて器のトッピングをする。 ヘタを落とした苺を1/2カットにして添え、ミントをあしらい、粉糖をふる。フリーズドライラズベリーを散らして完成。
