レンジやオーブンで使用できる調理器具、「グルラボ」を使ったティラミスを作りました。 ココアのジェノワーズをグルラボでふっくら焼いています。 コーヒーシロップのアクセントと、ティラミスクリーム、ジェノワーズのふんわりとしっとりとした部分が残ったティラミスで、たっぷり食べても重くなりすぎないようにしています。 イチゴの甘酸っぱさとも相性ピッタリのケーキのように楽しめるティラミスです。
by Minamiさん
このレシピの材料
数量:グルラボ ラージカプセル 1個分
ココアのジェノワーズ
全卵(M)… 2個分
グラニュー糖… 60g
薄力粉… 52g
ココアパウダー… 8g
コーヒーシロップ
インスタントコーヒー… 1.8g
グラニュー糖… 10g
お湯… 40ml
ティラミスクリーム
マスカルポーネチーズ… 250g
生クリーム… 140ml
グラニュー糖… 50g
仕上げ
生クリーム… 60ml
グラニュー糖… 7g
ココアパウダー… 適量
イチゴ… 7～10粒程度をお好みで
ハーブなど(今回はレモン・タイム使用)… お好みで
下準備
・ジェノワーズ用の卵を常温に戻しておく。 ・オーブンを170℃に予熱しておく。 ・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておく。
ココアのジェノワーズ
1.薄力粉とココアパウダーは、合わせて2回ふるっておく。
2.全卵をボウルに割り入れ、グラニュー糖を入れる。 ハンドミキサーの高速で、白っぽくなるまで泡立てる。
3.ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを【2】に入れる。 ゴムベラで、粉っぽさが消えつやが出るまでよく混ぜる。
4.グルラボのラージカプセルに生地を入れて、170℃に予熱しておいたオーブンに入れて、25～26分間焼く。
※フタはオーブンでは使用しないでください。フタをしない状態で、写真のように、下の容器部分だけを使用します。
5.表面がふっくらとし、竹串で刺しても生の生地がついてこなければ焼き上がり。 容器のままヘルシープレートにのせて、粗熱がとれるまで冷ます。
☆写真ではヘルシープレートが見えるようにずらしてのせていますが、実際冷ます際は、ヘルシープレートと型が平行になるようにのせて冷まします。
6.粗熱がとれて、型を手で触れる温度まで下がったら、型の縦と横の二辺をやさしい力でとんとんと軽く数回たたく。 自然と型から生地がずれるので、清潔なまな板やお皿などに逆さにして外す。
外した生地は焼き面を上にし、ヘルシープレートにのせてしっかりと冷ます。 冷めたら、使うまでキッチンペーパーを巻いて、ラップをして、冷蔵庫で休ませる。
☆グルラボのラージカプセルが2個あれば、使用していないものを仕上げに使用する。 1個の場合は、外した型を洗って乾かしておく。
7.耐熱容器にインスタントコーヒーとグラニュー糖を入れて、沸騰させたお湯を注ぎ、溶けるまでよく混ぜる。
8.マスカルポーネチーズをボウルに入れ、ゴムベラでボウルに押し付けるようにして、やわらかくする。
9.グラニュー糖を入れて、泡立て器で混ぜる。
10.生クリームを別のボウルに入れ、ハンドミキサーで7分立てに泡立てる。
☆マスカルポーネチーズと混ぜると締まるので、少し緩めに泡立てておく。
11.生クリームをマスカルポーネチーズの入ったボウルに半分入れ、泡立て器で混ぜる。
12.残りの生クリームを入れて、混ぜる。 使うまでボウルごとラップをするか、丸口金をセットした絞り袋に入れてラップをし、冷蔵庫に入れておく。
13.ジェノワーズを、横に半分にスライスしておく。
14.底の1枚をきれいに洗ってあるグルラボに敷き、はけでコーヒーシロップを打っていく。 塗るというよりは、コーヒーシロップをつけながらぼんぼんと上からやさしく打つように、浸み込ませる。
15.丸口金をセットした絞り袋に、ティラミスクリームを用意しておく。
16.コーヒーシロップを打ったジェノワーズの上に、ティラミスクリームを隙間が無いように絞っていく。
17.2枚目の上になるジェノワーズをひっくり返して、中面が上になるようにグルラボに入れて、同じようにコーヒーシロップをはけで打っていく。
☆中面を上にしたほうが、シロップが浸み込みやすいため。
18.同様にティラミスクリームを絞っていく。
19.カードで表面を平らにならす。
20.グルラボのフタをして、冷蔵庫で3時間以上(できれば半日)冷やして休ませる。
21.生クリームにグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーで8分立てにする。
☆使うまで小さめのボウルに入れてラップをし、冷蔵庫で冷やしておく。
22.イチゴを丸のままのものと、カットしたものなど、お好みでカットしておく。
☆カットの形、へたの有り無しなどを用意しておくと、デコレーションに動きが出ます。 同じ形にする場合は統一感が出ますので、お好みで。
23.グルラボの角が正面にくるように置き、キッチンペーパーなどを細くカットし、対角線上に置く。
☆ペーパーがかかっている場所にこの後、生クリームを絞ります。ココアパウダーがあると、生クリームがすべって絞りずらくなるため。
24.ココアパウダーを茶こしでたっぷりふるう。
25.ペーパーを外し、【1】をサントノーレ口金をセットした絞り袋に入れて、ウエーブ絞りをする。
☆ポイントは、絞りはじめを奥から、同じ小さめのふり幅で左右に絞りながら手前に進んでいくように絞ります。最後は少し手前で力を抜きます。
26.絞った生クリームのサイドに、イチゴを飾る。
27.ケーキピックを飾って、お好みでハーブを添えて完成。
28.食べる際は、お好みの大きさにカットして、大きなスプーンなどですくって盛りつけます。 こちらは、カット面を横から見たところ。
冷蔵庫でよく冷やすと、さらにシロップとティラミスクリーム、ジェノワーズが落ち着いて、よりしっとりとおいしく召し上がれますよ。
