しっとり～なガトーショコラの中にクリームチーズIN。 濃厚なチョコレートにクリームチーズとか、美味しくないワケがない。 彼氏悶絶間違いナシなケーキです♡ バレンタイン ガトーショコラレシピ特集はこちら
by るぅさん
このレシピの材料
数量:アルミカップ6個分
フロマージュ
クリームチーズ… 140ｇ
グラニュー糖… 10ｇ
ガトーショコラ
製菓用スイートチョコレート（ビター・72％）… 60ｇ
バター… 30ｇ
生クリーム… 40ｇ
薄力粉… 15ｇ
ココアパウダー… 30ｇ
卵黄（L玉）… 2個分（40ｇ）
グラニュー糖… 30ｇ
卵白（L玉）… 2個分（80ｇ）
グラニュー糖… 40ｇ
トッピング用粉糖… 大さじ1/2くらい
下準備
クリームチーズは室温に戻しておく。
フロマージュを作る
1.室温に戻したクリームチーズを練り、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
2.ラップなどに包み、棒状に成形し、冷蔵庫で冷やし固める。
3.ある程度冷えたら、ナイフで6等分にカットする。
4.薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。 オーブンは170℃に余熱しておく。
5.チョコレートは50～60℃程度の湯煎にかけ、溶かす。 （湯煎の温度が高すぎるとチョコレートが分離するのでご注意を）
6.チョコレートが溶けたら、小さく切ったバターと、レンジで人肌程度に温めた生クリーム（ラップなし、600Wで20秒加熱）を加える。
7.ゴムベラでよく混ぜ、そのまま湯煎にあてておく。
8.卵黄にグラニュー糖（30ｇ）を加え、少し白っぽくなるまで混ぜる。 （もったりするまで泡立てなくても大丈夫。ほんの少し白っぽくなればOKです）
9.卵白は、グラニュー糖（40ｇ）を3回に分けて加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
10.【ここからは時間が勝負です！】 チョコレートを湯煎から外し、鍋に残ったお湯を沸かす。（←これで焼成時に湯煎をはります。湯の量が少なければ足して沸かしてください） 5の卵黄のボウルに4のチョコレートを加え、泡だて器で混ぜる。
11.ふるっておいた薄力粉＆ココアパウダーの半量を入れ、ゴムベラで混ぜる。
12.メレンゲの半量を入れ、ゴムベラで混ぜる。
13.残りの薄力粉＆ココアパウダーを入れてゴムベラで混ぜ、残りのメレンゲを入れてゴムベラで混ぜる。
14.生地できあがり。 （チョコレートの温度が下がると、チョコレートが固まって混ざらなくなるので、チョコレートはギリギリまで湯煎にあてておき、手早く卵黄液＆粉類＆メレンゲと合わせてください）
15.カップの1/3量くらいまで生地を入れ、切っておいたフロマージュを軽く押し込む。
16.生地を8分目くらいまで入れる。 軽くカップを落とし、生地を平らにする。 （焼き上がりは多少膨らみます。冷めれば萎みますが、入れすぎると焼成中に溢れるのでご注意を）
17.鉄板に沸かしておいた熱湯を注ぎ、カップを並べる。 （湯煎の量はカップが2ｃｍ程浸ればOKです）
18.オーブンを160℃に下げ、30分程焼く。
19.網などにあげて冷ます。 （ふわふわっとした食感がお好みの方は、冷まさずに熱々をどうぞ）
20.焼き上がりは、入れた生地の量＋1.5ｃｍ程度膨らみますが、冷めれば入れた生地の量＋5ｍｍ程度まで萎みます。 生地の出来によって多少異なりますが、蓋を閉める際のご参考にどうぞ。
21.冷めたガトーフロマージュに茶こしなどで粉糖をふる。
22.お好みでピックを飾る。
23.焼きたては、ガトーショコラのふわふわ食感＆フロマージュのとろ～り食感が楽しめますが、一晩寝かせると、しっとり、どっしり、濃厚な食感が楽しめます。 保存する際は冷蔵庫で。食べる時は常温がおすすめ。
24.外したガトーショコラに粉糖をふり、ピックを飾ってどうぞ！
25.自宅でいただく時は、型を皿の上にひっくり返し、底をトントンと叩くとポコッと外れます。
