キャラメリゼしたナッツをたっぷり使ったブラウニーです。 クルミをキャラメリゼしてから生地に混ぜ、デコレーションにもキャラメリゼしたナッツとキャラメルチョコレートをトッピング。 しっとり濃厚なチョコレートとカリカリのナッツの食感が楽しめます。 バレンタインやプレゼントのお菓子にもぴったり。 クランベリーの酸味がチョコの風味と合うので多めにトッピングするのがおすすめです! バレンタイン ブラウニーレシピ特集はこちら
by Mariさん
このレシピの材料
数量:15×15cmのスクエア型1つ分
ブラウニー生地
クーベルチュールチョコレート… 200g
バター… 100g
薄力粉… 50g
ココア… 20g
卵… 2個
グラニュー糖… 25g
生クルミ… 40g
グラニュー糖(キャラメリゼ用)… 20g
水… 小さじ1
デコレーション部分
キャラメルチョコレート… 25g
アーモンド… 25g
カシューナッツ… 25g
グラニュー糖(キャラメリゼ用)… 20g
水… 小さじ1
パンプキンシード… 適量
ドライクランベリー… 適量
ピスタチオダイス… 適量
下準備
・クルミを5mm～1cmの大きさに砕いておく ・ナッツ類は軽めにローストする ・卵とバターは常温に戻しておく ・粉類は合わせてふるっておく ・湯煎用のお湯を沸かす ・オーブンは180℃に予熱する ・バットなどにオーブンシートを敷いておく
ブラウニー生地
1.小鍋にグラニュー糖と水を入れて弱めの中火にかけて溶かす。 全体に小さな泡が出てきたらクルミを入れてかき混ぜます。
2.混ぜていくとグラニュー糖が再結晶化して白くなりますが、そのまま混ぜていくと再びグラニュー糖が溶けてキャラメル色になるので、焦がさないように混ぜ続けます(写真ではクルミが大きいままですが、小さく砕いて使用してください)。
3.全体がキャラメル色になったら火を止めて、用意しておいたオーブンシートの上にクルミを広げ、フォーク2本を使って一つずつ離して乾かします。 焦げそうになったら一度火から離して混ぜたり、最後は余熱で溶かしたりして苦くならないように仕上げます。
4.ボウルにチョコレートとバターを入れて湯煎で溶かします。
5.別のボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて湯煎にかけて溶かします。 この時にしっかり卵を混ぜてください。
6.4の湯煎したチョコとバターを5に入れてしっかり混ぜ合わせ、ツヤのある生地を作ります。
7.粉類を入れ、ゴムベラに持ちかえて混ぜます。 底から持ち上げひっくり返すようにしながら、練らないようにさっくりと混ぜていきます。 ここで混ぜすぎないように注意。
8.粉っぽさがなくなったらキャラメリゼしたクルミを入れて、全体を混ぜます。
9.表面が平らになるように型に流し入れて、空気を抜くために台にトントンと打ち、180℃に予熱したオーブンで約25分間焼きます。
10.焼き上がったらオーブンから出して、ケーキクーラーの上で型のまま冷まします。 完全に熱が取れたらビニール袋に入れて、冷蔵庫で一晩寝かせるとしっとりします。
11.アーモンドとカシューナッツをクルミと同じ要領でキャラメリゼし、オーブンシートの上で乾かします。 写真では一緒にキャラメリゼしていますが、アーモンドとカシューナッツを別々にキャラメリゼしたほうが綺麗に仕上がります。
12.キャラメルチョコレートを湯煎で溶かし、小さい絞り袋に入れます。
13.絞り袋の先を細く切り、斜めに線を描くようにチョコレートをかけます。 チョコが乾かないうちに素早くピスタチオダイスを散らし、密着させるように軽く上から押さえます。
14.ブラウニーをカットする大きさに合わせて、キャラメリゼしたアーモンドとカシューナッツをチョコで接着しながら並べていきます。 チョコが固まってきたら湯煎で温めながら作業してください。
15.お好みの配置でクランベリー、パンプキンシードを飾り完成。 カットしやすいようにナッツ類を並べてデコレーションしていますが、ランダムに配置しても可愛いです。
16.両サイドを5mm程切り落とし、縦にカットしました。
17.ラッピングしてプレゼントにも。
