ほんのり甘くこくのある、ミルキーなサンモレ フレッシュマスカルポーネは、とてもなめらかなのでアレンジも簡単。 そんな絶品マスカルポーネをたっぷり使ったクリームと、カスタードをはさんだぜいたくなミルフィーユのレシピです。 いちごとりんごの甘煮を飾り、見た目も華やかに。 きゅんと甘酸っぱいフルーツ・ミルキーなクリーム・さくさくのパイは相性ぴったりです。
by きょこさん
このレシピの材料
数量:4個分
りんごの甘煮
りんご… 1個
グラニュー糖… 皮をむいたりんごの30%
レモン汁… 大さじ1
パイ部分
冷凍 パイシート10cm×10cm… 4枚
粉糖… 適量
ミルキーマスカルポーネクリーム
生クリーム 43%… 100g
コンデンスミルク… 20g
ラム酒… 5g
サンモレ フレッシュマスカルポーネ… 100g
グラニュー糖… 10g
カスタードクリーム
薄力粉… 小さじ1
コーンスターチ… 小さじ2
牛乳… 140ml
卵黄… 1個
バニラビーンズペースト… 小さじ1/2
グラニュー糖… 30g
有塩バター… 5g
デコレーション
いちご… 適量
りんご… 適量
セルフィーユ… 適量
トッピング用粉糖… 適量
りんごの甘煮
1.りんごは皮と芯を取り、薄切りにする。 鍋にりんご・皮・芯・グラニュー糖を入れて全体を混ぜ、弱火で加熱する。
2.りんごがしんなりとして色づいたら、レモン汁を加え、一煮立ちさせる。 そのまま冷まし、皮と芯を取り除く。
3.パイシートは解凍し、フォークで穴を開ける。 オーブンを200℃に予熱する。
4.200℃のオーブンで15分間焼く。 焼きあがったら天板をのせ、上からやさしく抑える。 天板をのせたまま、さらに10分間焼く。
5.天板を外し、まんべんなく粉糖を振って、220℃のオーブンでさらに5分間焼く。
粉糖が溶けて、カラメル状になればOK。
6.冷めたら半分に切り、さらに側面(3辺)を少しだけカットする。
7.サンモレ フレッシュマスカルポーネ・コンデンスミルク・ラム酒をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。 別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、8分立てにする。
8.生クリームの半量をマスカルポーネクリームに入れて、ゴムベラで混ぜる。 混ざったら、丸口金をつけた絞り袋に入れる。
9.こちらのレシピを参考にカスタードを作る。 マスカルポーネクリームに使った残りの生クリームと混ぜて、丸口金をつけた絞り袋に入れる。
10.カラメル面を下にし、マスカルポーネクリームとカスタードクリームを交互に絞る。
11.りんごの甘煮をのせる。 ※薄くスライスしたいちごでもOK。
12.上からさらにクリーム2種を絞る。
13.カラメル面を上にしたパイをのせてサンドし、縦におく。 高さが足りない場合、上にクリームを絞る。
14.半分にカットしたいちごを、両側面に埋め込む。
15.りんごの甘煮をのせる。バラの形に巻いてもかわいい!
16.薄くスライスしたりんご・いちご・セルフィーユを飾り、上からトッピング用粉糖を振って完成。
