アーモンドクリームの中に入れて焼き込んだ、ラズベリーの酸味とチョコレートクリームの甘さがクセになるタルトです。 タルトは焼きっぱなしで作るので、失敗も少なく気軽に作れます。 空焼きなしでも、サクサクに仕上がります。 デコレーションの絞りは、お好きな口金を使って自由にデコレーションしてみてください。 クリスマスデコレーションケーキ特集ページはこちら バレンタイン タルトレシピ特集はこちら
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:15cmのタルトリング 1台分
タルト生地
薄力粉(エクリチュール)… 70g
粉糖… 30g
無塩 発酵バター… 50g
ココアパウダー… 10g
卵黄… 10g
アーモンドクリーム
アーモンドパウダー… 40g
粉糖… 30g
無塩 発酵バター… 40g
全卵… 30g
冷凍ラズベリー… 50g
クリーム・デコレーション
生クリーム(35%)… 50g
ダークチョコレート… 25g
牛乳… 25g
白樺巻チョコレート… 適量
ラズベリー… 適量
トッピング用粉糖… 適量
下準備
【タルト生地】 ・バターは角切りにして冷凍庫に入れ、凍らせておく。 ・バター以外の材料は、冷蔵庫に入れて冷やしておく。 【アーモンドクリーム】 ・冷凍ラズベリー以外の材料は、すべて常温に戻しておく。 【焼成】 ・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度に設定して、予熱しておく。
タルト生地を作る
1.フードプロセッサーに薄力粉・粉糖・ココアパウダー・卵黄・無塩バターを入れる。
2.ひとかたまりになるまで、混ぜる。
3.ラップで包み、12時間以上冷蔵庫で休ませておく。 ※この段階で冷凍保存可能です。 (2~3週間) しっかり密封した状態で保存してください。 冷凍した場合は、冷蔵庫で解凍してください。 常温で解凍すると、やわらかくなってしまい、その後の作業が難しくなります。
4.常温に戻しておいたバターをゴムベラでほぐす。
5.粉糖を2回に分けて、加える。 その都度、ホイッパーで混ぜる。
6.全卵を4回に分けて、加える。 その都度、ホイッパーで混ぜる。
7.アーモンドパウダーを2回に分けて加え、混ぜる。 ラップをして、冷蔵庫で一晩休ませておく。 ※この段階で冷凍保存も可能です。 しっかり密封した状態で保存してください。
8.作業台に強力粉(分量外)で打ち粉をして、生地を置く。
9.生地が3mmの厚さになるように、少しずつのばしていく。 ※アクリルルーラーを使用して、均一に生地をのばしてください。
10.のばし終わった状態。
11.タルトリングに、3mm厚にのばした生地を敷き込んでいく。
12.余分な生地をカットして、整える。
13.タルト生地を敷き込んだ型に、作っておいたアーモンドクリーム全量(約140g)を入れる。
14.冷凍ラズベリーを入れる。
15.焼成する。 ガスオーブンなら、約170℃で30~35分間 電気オーブンなら、約180℃で30~35分間 ※オーブンによって火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。
16.ボウルに生クリームを入れ、泡立てる。
17.別のボウルにチョコレートを入れる。
18.温めた牛乳を2のボウルに注ぎ入れる。
19.ゴムベラで混ぜて、チョコレートを溶かす。
20.チョコが溶けたら、泡立てた生クリームのボウルに加える。 ※このとき、チョコレートが温かすぎると生クリームが溶けてしまうので、少しとろみがつくまでチョコレートは冷やしておいてください。
21.ホイッパーで混ぜる。
22.お好みの口金をセットした絞り袋に入れておく。
23.完全に冷めたタルトに、クリームを絞っていく。
24.白樺巻チョコレートを飾る。
25.あれば、フレッシュのラズベリーを飾る。
26.ケーキピックを飾り、粉糖を振ったら完成。
27.誕生日向けタルト特集に掲載中♪
