さくほろな塩レモンサブレでレモンガナッシュを挟み合わせた、レモン尽くしなクッキーサンド☆ 生地にはレモンの搾り果汁とゼストを練り込ませながら、レモンの魅力を満載に活かしました◎
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:9個分
レモンサブレ
無塩バター… 150g
粉糖… 120g
卵黄… 30g
薄力粉… 230g
AP… 30g
塩… ひとつまみ
レモン汁… 20g
レモン皮のすりおろし… 6g
レモンガナッシュ
ホワイトチョコ… 120g
生クリーム… 40g
水飴… 5g
レモンカード… 80g
下準備
オーブンを150℃に予熱。
レモンサブレ
1.ボウルにバターを入れ柔らかくほぐしたところに、粉糖と塩を加え練り合わせる。
2.卵黄も加えて更に混ぜ合わせていく。
3.レモンの搾り果汁とレモン皮のすりおろしも入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。
4.ふるった粉をまとめて加え、粉気がなくなる程度に混ぜ合わせる。
5.混ぜ終えたらラップかなんかに包んで一晩冷蔵。
6.寝かせた生地を大きく伸ばして、菊型(68mm)で9個抜き取る。 写真は生地を半分に分け、9個ずつ抜き取ってます。
7.抜き取った生地を間隔を空けながらシルパンの上へと並べ、150℃のオーブンで約30分焼成。
8.焼き上がったら粗熱が取れ次第、そっと外して容器で保管。
9.ホワイトチョコを入れたボウルに、水飴入りの温めた生クリームを入れ余熱で溶かしていく。
10.中心からかき混ぜながら、艶が出るくらいに乳化すればOK。
11.レモンカードを数回に分け加え、その都度混ぜ合わせる。
12.混ぜ終えたら、これを15gずつ片面に塗りそれぞれサンドしていく。
13.☆完成☆ 冷やすことで中のガナッシュが固まり、レモンの風味をしっかりと閉じ込めてくれます。
