コトコト煮込んだキウイジャムを生地に混ぜ込み、さらにキウイをトッピングして焼き込んだ、キウイ感たっぷりのパウンドケーキです♪ キウイは、福岡産の博多甘熟娘(はかたうれっこ)を使っています。 実はしっかりとしているのに、とっても甘くみずみずしくおいしい!
by acoさん
このレシピの材料
数量:17cmのパウンド型 1台分
キウイジャム
キウイ(博多甘熟娘)… 3個(300gくらい)
細目グラニュー糖… キウイの量の45%
はちみつ… 大さじ1
塩… ひとつまみ
レモン汁… 小さじ1
バターケーキ本体、仕上げ
無塩バター… 100g
細目グラニュー糖… 80g
全卵… 2個
薄力粉… 100g
アーモンドパウダー… 20g
ベーキングパウダー… 小さじ1/2弱
キウイ(博多甘熟娘)… 1個
ナパージュ… 適量
下準備
・バターと卵を常温に戻しておく。 ・型に敷き紙を敷いておく(シリコンコートなど、くっつきにくい型の場合はバターのみでもOK)。 ・バターケーキ用の粉類は、全て合わせてふるっておく。
キウイジャム
1.キウイの皮をむき、1.5cm角くらいの角切りにします。
2.ヘタのはしっこに、このようなとんがったかたい部分があるので、取り除いておきます。
3.ホーローのお鍋に材料全てを入れ、強めの中火で煮ていきます。
4.しっかりアクをとりながらコトコト。焦げないように、ゴムベラで絶えず底から混ぜてくださいね!
5.全体的にとろりとしてきたら、出来上がり。
6.汁の部分はよけて、パウンドケーキ用に実の部分だけ90gとっておきます。
残りは消毒した瓶に入れておき、ヨーグルトやパンとどうぞ♪
7.パウンド型に敷き紙を敷いておきます。 オーブンを170℃に予熱開始。
8.バターとグラニュー糖を合わせ、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜておきます。
9.常温に戻しておいた卵を溶いて、少しずつ加えます。 一気に入れると分離しますので、少しずつ丁寧になじませます。
10.合わせてふるっておいた粉類(薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダー)を入れる。 ゴムベラに持ち替えて、底から返すようにさっくりと混ぜます。
※練らないように気をつけましょう。
11.冷ましたジャム(実の部分のみ)90gを加え、さっくり練らないように混ぜます。
12.型に入れ、表面をならしたら、半月型にスライスしたキウイをのせ、160℃に下げたオーブンへ。 45〜50分間ほど焼きますが、ご家庭のオーブンのクセによって、調整してくださいね。
焼きむらをふせぐため、途中で前後を回転させます。
13.焼き上がったら、型から外して粗熱をとります。
14.ツヤ出しのナパージュを用意しておきます。 そのまま塗れるものもありますが、今回は水で伸ばして加熱しておくタイプを用意しました。
15.はけでたっぷり塗っていきます。
16.出来上がり!
