ほんのり塩気のあるしっとりふんわり生地に、たっぷりのチョコチップと香ばしいアーモンドが美味しいフィナンシェです♡ 配合も作り方もシンプルなフィナンシェ。シンプルだからこそ、少しの工夫で仕上がりに大きな差が出ます。色々な方の作り方を見て、自分で色々試してみて、美味しく作るコツをたくさん詰め込んだレシピができました。
by かなさん
このレシピの材料
数量:cottaオリジナルマフィン型(6個取) ６個分
無塩バター… 60ｇ
卵白… ２個分（60ｇ）
グラニュー糖… 52g
きび砂糖… 8g
バニラペースト… 4ｇ
薄力粉… 30ｇ
アーモンドパウダー… 30ｇ
塩… ひとつまみ
チョコチップ… 35g
アーモンドスライス… 5g
下準備
・型に分量外のバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。 ・薄力粉とアーモンドパウダーと塩を合わせてザルでふるっておく。 ・湯煎用のお湯（50度程度）を沸かしておく。 ・無塩バターはレンジか湯煎で溶かし、40℃程度にしておく。 ・アーモンドスライスは160℃のオーブンで５〜６分ローストしておく。 ・オーブンを200度に予熱しておく。
作り方
1.ボウルに卵白を入れ、コシを切るようにホイッパーでしっかり混ぜる。 表面が細かい泡で覆われて完全にシャバシャバになるくらいまで。
2.グラニュー糖、きび砂糖、バニラペーストを加えて混ぜ、湯煎にかけて25℃程度まであたためて砂糖を溶かす。
3.溶かして40℃程度にしておいた無塩バターを加え、よく混ぜる。
4.ふるっておいた薄力粉、アーモンドパウダー、塩を加え、ゴムベラで底から返すようにさっくりと混ぜる。
5.粉気が無くなればOK。
6.型に均等に流し入れ、チョコチップとアーモンドスライスを乗せる。 200℃のオーブンで14分焼成。9〜10分ほど焼いたあたりで天板の前後を入れ替えると焼き色が均一になる。
7.焼き上がったらすぐに型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。 粗熱が取れてすぐの外側がさっくりしている状態はめちゃめちゃ美味しいです。翌日以降の全体がしっとりした食感もまた違った美味しさ。
