rindfleisch
Wer bereits einmal Wagyu-Beef probiert hat, schwärmt von seinem einzigartigen Geschmack bis zum Gänsehautmoment. Wer davon schon mal gehört hat, speichert es als das edelste und exklusivste Fleisch überhaupt ab. Und wer mit dem Begriff bisher nicht in Berührung kam, fragt sich, wie man Wagyu überhaupt ausspricht. Das lässt sich leicht klären: weder mit einem Ä im Vorderteil noch einem Ü hinten. «Ganz einfach Wagju», sagt Uwe Jerathe, Vorsitzender des Wagyu Verbands Deutschland. Dabei ist das Wort Wagyu nur die Übersetzung für «japanisches Rind» (Wa=Japan, gyu= Rind) und eine Sammelbezeichnung ...
DPA (German)
½ Hokkaido-Kürbis (ca.750 g)1 Chilischote½ Bund Thymian1 walnußgroßes Stück Ingwerknolle300 g BandnudelnSalz500 g Rindersteaks1 Avocado2 - 3 EL OlivenölPfeffer3/8 l Gemüsebrühe200 g Schlagsahne150 g Frischkäse (mit ital.Kräutern)Thymian zum Garnieren Zubereitung: 1. Kürbis putzen, vierteln und entkernen. Nach Belieben schälen und das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden. Chili längs einritzen, entkernen, ebenfalls fein schneiden. Thymian waschen, Blättchen von den Stielen streifen. Ingwer schälen, sehr fein hacken. 2. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten, anschl...
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Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rindfleisch (aus der Keule)50 g ButterschmalzSalz, Pfeffer400 g Zwiebeln1 l Gemüsebrühe (Instant)3 Lorbeerblätter2 Gewürznelken1 EL Zitronensaftgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone1 EL Kapernca. 50 ml Bier Zubereitung: 1. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Schmalzerhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden, ca. 5 Minuten mit anbraten. 2. Mit Brühe ablöschen und den Pott mit Pfeffer, Lorbeer und Nelkenwürzen. 3. Zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen. Anschließend mitZitron...
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Zutaten für 4 Personen: Für das Gemüse:150 g Berglinsen (Puy-Linsen)2 große Chicorée1 rote Zwiebel2 EL Olivenöl6 Stiele ThymianSalz, Pfeffer4 TL Limettensaft Für das Rinderfilet: 600 g RinderfiletSalz, Pfeffer1 EL Olivenöl4-5 EL Balsamicoessig400 ml Rinderfond (Glas)150 g Crème fraîche Zubereitung: 1. Linsen gut mit Wasser bedeckt ca. 30 Minuten kochen. Chicorée putzen und klein schneiden. Zwiebel pellen und in Spalten schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin anbraten, Chicorée und Thymian zugeben und ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft bet...
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Zutaten für 4 Personen: 4 Kalbskoteletts (aus dem Karree geschnitten, à ca. 300 g)Salz, Pfeffer2 EL ÖlFür die Guacamole:2 reife AvocadosSaft von 1 Limette50 g fettarmer Joghurt1 kleine Zwiebel½ kleine rote Chilischote6 Stiele KorianderSalz, PfefferFür die Bohnen:1 rote Zwiebel1 EL Öl1 Dose (240 g) rote Bohnen1 kleine Dose (140 g) MaisSalz, PfefferAußerdem:grob gehackter Koriander zum Garnieren Zubereitung: 1. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen. Koteletts von beiden Seiten scharf anbraten. Hitze reduzieren und dann die Koteletts ca. 15-18 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. ...
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Zutaten für 4 Burger: 4 EL BBQ-Sauce4 Burgerbrötchen60 g RukolaFür die Oliventapinade:90 g schwarze Oliven ohne Stein1 Knoblauchzehe2 EL hochwertiges OlivenölFür das Fenchel-Tomaten-Gemüse:1 Fenchel (ca. 300 g)1 Zwiebel100 g getrocknete Tomaten in Öl4-6 Stiele Thymiangrobes Meersalzfrisch gemahlener schwarzer PfefferFür die Rindfleischpattys:600 g RinderhackSalzfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer2 EL Pflanzenöl Zubereitung: 1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Die Oliven in einem Küchensieb abtropfen, mit kaltem Wasser abspulen und trocken tupfen. Den Knoblauch schalen, fe...
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Zutaten für ca. 6 Portionen: 1 Gemüsezwiebel600 g Rinder-MarkknochenSalz1 Tl Pfefferkörner2 Lorbeerblätter2 Nelken3 Pimentkörner1,2 kg Tafelspitz1 Pk. Suppengemüse, TK300 g Möhren300 g Knollensellerie300 g Lauch1 El ButterPfeffer (aus der Mühle)Zucker250 g Schlagsahne1 großer Apfel1 El Zitronensaft70 g Gemüse-Meerrettich3 Stängel Dill Zubereitung: 1. Zwiebel mit Schale kalt abbrausen, halbieren und Schnittflächen in einem großen Topf ohne Fett rösten, bis sie gebräunt sind. Markknochen kalt abbrausen, mit ca. 3 l Wasser, 1 ½ El Salz, Gewürzen zufügen und alles aufkochen. Tafelspitz in die koch...
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Zutaten für 4 Personen: 750 g Rindergulasch (aus der Schulter)3 EL Öl2 Zwiebeln2 El Tomatenmark1 Knoblauchzehe1 El Paprikapulver edelsüß1 TL gerebelter Majoran½ TL gemahlener Kümmel300 ml Fleischbrühe oder BratenfondSalzPfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Rindfleisch in Würfel schneiden (ca. 2,5 x 2,5 cm). Öl in einem großen Topferhitzen, das Fleisch darin unter häufigem Rühren anbraten, bis die Fleischstücke von allen Seiten gebräunt sind. 2. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln in feine Scheibenschneiden, den Knoblauch fein hacken. Zwiebeln zum Fleisch geben und beireduz...
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