rosenkohl
Zutaten für 4 Portionen: 200 g Rosenkohl300 g Steinpilze oder Shiitake Pilze8-10 frische Walnüsse300 g kleine rote ZwiebelnSalz30 ml WalnussölPfeffer aus der Mühle400 g Trüschenfilet ohne Haut (Süsswasserdorsch)12 rosa Pfefferkörneretwas Öl40 g ButterMuskatnuss Zubereitung: 1. Den Rosenkohl waschen, vom Strunk befreien und die Blätter ablösen. DiePilze putzen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Walnüsse knacken und schälen (geht nur für kurze Zeit nach der Ernte). Die Zwiebeln abziehen und vierteln. 2. Die Rosenkohlblätter in Salzwasser kurz blanchieren, danach in Eiswasserabschr...
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Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben (à 75 g) tiefgefrorenen Blätterteig500 g RosenkohlSalzgeriebene Muskatnuß250 g Kirschtomaten Für den Guß: 100 ml Milch150 g Crème double3 Eier (M)3 EL Basilikum-Pesto (Fertigprodukt)2 EL geriebener ParmesanPfeffer Außerdem: BackpapierAlufolienach Belieben gehobelten Parmesan und Blätterteigtaler mit Salbei Zubereitung: 1. Blätterteig gemäß Packungsanweisung auftauen lassen. Rosenkohl putzen und waschen. In kochendem Salzwasser, mit Muskat gewürzt, ca. 15 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen. Tomaten waschen. 2. Von den Blätterteigscheiben je 2 überein...
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(vegan)Zutaten für 4 Personen: 4 Handvoll Rosenkohl1 kg Wurzeln (z.B. Möhren, Pastinaken, Rote Beten, Rübchen, Petersilienwurzeln)4 Knoblauchzehen5 EL Olivenöl1 EL AgavendicksaftRauchsalz, Pfeffer2 RingelbetenSaft und Abrieb von 2 Limetten4 EL Kapern Zubereitung: 1. Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Rosenkohl und das übrige Gemüse schälen, putzen, nach Bedarf kleinschneiden und auf ein eingeöltes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 3. Knoblauch in Scheibchen schneiden und darüber verteilen. Mit 3 EL Olivenöl und Agavendicksaft beträufeln, mit Rauchsalz und Pfeffer w...
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