vegan
Beide Beine auf dem Boden, nicht am Stuhl anlehnen, den Arm anwinkeln und dann kräftig mit der Hand zudrücken. So sehr, dass es zittert. Lea Böckstiegel hält ein Hand-Dynamometer, das die Griffstärke misst - ein Indikator für die gesamte Muskelstärke. Sie ist Probandin bei der bislang größten Studie zu pflanzenbasierter Ernährung im deutschsprachigen Raum. Seit etwa vier Jahren lebt Böckstiegel vegetarisch, verzichtet auf Fleisch und Fisch. Und will nun viel über ihr Leben, ihre Gesundheit und Essgewohnheiten preisgeben: umfassend und grammgenau. «Ich wollte schon immer an so einer Studie teil...
DPA (German)
Tofuwurst statt Fleischwurst, Sojabratling statt Steak, Veggieburger statt Frikadelle: In vielen Haushalten in Deutschland gehören vegetarische oder vegane Fleischersatzprodukte inzwischen ganz selbstverständlich auf den Teller - auch wenn diese oft teurer sind als das Original. Steigende Nachfrage kurbelt die Produktion an. Zugleich erreichte der Pro-Kopf-Verzehr von Fleisch im Jahr 2023 einen historischen Tiefstand. Rund 121.600 Tonnen vegetarische oder vegane Fleischersatzprodukte stellten Unternehmen hierzulande nach Angaben des Statistischen Bundesamtes im vergangenen Jahr her. Das waren ...
DPA (German)
Foie gras. Steak tartare. Beef bourguignon. Blanquette de veau. Frogs' legs. Snails. Let's be real, France isn't particularly renowned for its vegan-friendly cuisine. In fact, the French consume twice as much meat as the global average, boasting the highest beef and veal consumption per inhabitant. But the organisers of the Paris Olympics are looking to flip the script. They're introducing an unprecedented offering of vegetarian cuisine, surpassing anything seen in previous Games. The aim is to show that France is now more about 'leaf' than 'beef'. It's been announced that 60% of the food serv...
Euronews (English)
Wie wirken sich vegetarische und vegane Ernährung auf unsere Gesundheit aus, und welche Vor- und Nachteile haben sie? Das will die großangelegte Studie Coplant untersuchen, die heute in Berlin mit der Untersuchung des ersten von insgesamt 6000 Probanden gestartet ist. Das Interesse an veganer und vegetarischer Ernährung wachse, insbesondere bei jüngeren Menschen, heißt es auf der Studienwebsite. «Es gibt jedoch bislang kaum wissenschaftlich belastbare Daten zu den Auswirkungen heutiger pflanzenbasierter Ernährungsweisen auf den Körper.» Diese Datenlücke soll die Untersuchung schließen und Empf...
DPA (German)
Für 4 Portionen: 2 EL Rapsöl2 kleine Zwiebeln1 Lauchzwiebel2 Lorbeerblätter2 Pimentkörner800 ml Gemüsebrühe1 unbehandelte Limette500 g Kartoffeln vorwiegend festkochend2 Karotten100 g Zuckerschoten1 Bund KerbelMuskatnussSalz und Pfeffer Zubereitung: 1. Die Kartoffeln schälen und halbieren. Die Zwiebeln ebenfalls von der Schale befreien und in Würfel schneiden. 2. Zusammen mit den Kartoffeln in Rapsöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. nach ca.5 Minuten mit der Gemüsebrühe auffüllen, die Lorbeerblätter, die Pimentkörner hinzugeben und solange kochen bis die Kartoffeln weich sind. 3. Mit einem Kar...
FoodCentrale
(vegan)Zutaten für 4 Personen: 4 Handvoll Rosenkohl1 kg Wurzeln (z.B. Möhren, Pastinaken, Rote Beten, Rübchen, Petersilienwurzeln)4 Knoblauchzehen5 EL Olivenöl1 EL AgavendicksaftRauchsalz, Pfeffer2 RingelbetenSaft und Abrieb von 2 Limetten4 EL Kapern Zubereitung: 1. Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Rosenkohl und das übrige Gemüse schälen, putzen, nach Bedarf kleinschneiden und auf ein eingeöltes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 3. Knoblauch in Scheibchen schneiden und darüber verteilen. Mit 3 EL Olivenöl und Agavendicksaft beträufeln, mit Rauchsalz und Pfeffer w...
FoodCentrale
Zutaten für 4 Personen: 4 rosa Grapefruits2 BananenSaft von ½ Zitrone2 TL Honig1 Granatapfel2 EL gehackte PistazienMinze zum Garnieren Zubereitung: 1. Grapefruits schälen, dabei die weiße Haut mit entfernen, den Saft dabei auffangen. Grapefruits filetieren. Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Zitronensaft mit dem Grapefruitsaft und Honig verrühren. Über die Früchte gießen. 2. Granatapfel aufschneiden und die Kerne herauslösen. Obstsalat anrichten und mit Granatapfelkernen und Pistazien bestreuen. Mit Minze garniert servieren. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten Nährwerte pro Person: 164 kca...
FoodCentrale
Ingredients for 4 people: 1 head of cauliflower3-4 tbsp oilsalt, pepper1 tsp mustard seeds½ tsp turmeric50 g peeled almond kernels400 ml vegetable stock (instant)2 tsp light sauce thickener4 stalks coriander Preparation: 1. Clean cauliflower, wash, and divide into florets. Cut the florets into slices. 2. Fry in batches for 1-2 minutes in hot oil, turning carefully. Season with salt, pepper, mustard seeds and turmeric. Fry the almonds briefly. Deglaze with stock and simmer for about 3 minutes. 3. Wash the coriander, dab dry and pluck the leaves from the stems. 4. Remove the cauliflower. Stir th...
FoodCentrale (English)
Zutaten für 4 Personen: 400 g Schafskäse8 Peperoni (mild oder nach Belieben scharf)Backpapier (oder Alufolie)4 kleine Zweige Rosmarin½ Bund ThymianPfeffer aus der Mühle16 TL OlivenölNatur-Bast Zubereitung: 1. Schafskäse in Portionen schneiden. Peperoni abspülen und längs aufschneiden. 16 Blätter Backpapier zurechtschneiden, anfeuchten und jeweils zwei übereinanderlegen. Schafskäse darauf legen. Peperoni und Kräuter daraufverteilen. Mit Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. 2. Schafskäse im Backpapier einpacken und mit Bast zusammenbinden. DiePäckchen am Rand des heißen Holzkohlengrills o...
FoodCentrale
Zutaten für 6 Personen: 1 Dose Artischockenherzen (240 g Einwaage)500 g Champignons2 Zwiebeln3-4 Knoblauchzehen1 rote Peperoni1 Bund glatte Petersilie6 EL Olivenöl125 ml WeißweinSalz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Artischockenherzen auf einem Sieb abtropfen lassen. Champignons säubern und putzen. Zwiebeln und Knoblauch pellen und würfeln. Peperoni aufschneiden, putzen, abspülen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. 2. Olivenöl erhitzen und die Champignons darin scharf anbraten. Artischockenhalbieren, bzw. vierteln. Zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Pep...
FoodCentrale
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