kürbis
Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel2 Stangen Staudensellerie3 EL Olivenöl½ Chilischote1 Glas Kürbis, ca. 200 g Abtropfgewicht100 g tief gefrorene Erbsen400 g Risottoreis¼ l Weißwein1 l Gemüsebrühe (Instant)½ Bund Koriander2 EL Kürbiskerne50 g fein geschnittene Baguette-Salami40 g ParmesanSalzPfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Zwiebel schälen. Sellerie putzen und waschen. Beides fein würfeln und in 2Esslöffel heißem Öl bei schwacher Hitze andünsten. Inzwischen Chili längsaufschneiden, entkernen, sehr fein schneiden. Kürbis abtropfen, Erbsen auftauen lassen. 2. Reis und Chili zum angedünsteten ...
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Zutaten für 2 Personen: 1 kleine Entenbrust (250 g)1 Limette1 haselnussgroßes Stück Ingwer2 EL Öl250 g Kürbisfruchtfleisch1 rote Paprikaschote1 Stange Porree1 Knoblauchzehe50 g Sojasprossen3-4 EL Reiswein (ersatzweise Sherry)Sojasauce, Pfeffer aus der Mühle und Salz zum Abschmecken Zubereitung: 1. Von der Entenbrust die Haut entfernen. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Limette abspülen und die Schale abreiben. Ingwer schälen und klein würfeln. 1 EL Öl mit Limettenschale und Ingwer verrühren. Das Entenfleisch damit einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank 15 Minuten durchziehen lassen. 2. Kürb...
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Zutaten für ca. 4 Personen: 1 kg Rinder Gulasch3 EL Öl200 g ZwiebelnSalz, Pfeffer, Zucker1 EL Tomatenmark2 EL Mehl300 ml Rotwein500 ml RinderbrüheEinige Zweige Thymian3 Lorbeerblätter500 g Kürbisfleisch (geschält und entkernt)300 g Bandnudeln Zubereitung: 1. Die gewürfelten Fleischstücke waschen und trocken tupfen. Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. 2. Zwiebeln schälen, würfeln und mit dem Fleisch anbraten, bis sie glasig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und unterrühren. 3. Fleisch mit Mehl bestäuben. Mit Rotwein ablöschen und etwas...
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Zutaten für ca. 12 Stücke: Für den Mürbeteig: 210 g Mehl140 g kalte Butter1 EL kaltes Wasser40 g ZuckerFür den Kürbis-Belag:1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)1 walnussgroßes Stück Ingwer125 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker1 TL Zimt3 Eier (M)125 ml Schlagsahne Außerdem: 1 Glas (355 g) Apfel & Mango Mus2 EL Kürbiskerne Zubereitung: 1. Mehl in eine Schüssel geben. Butter in Stückchen, Wasser und Zucker zugeben. Alles mit einem Messer durchhacken, sodass trockene Krümel entstehen. Dann allesschnell mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. 2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. ...
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Zutaten für 4 Personen: 100 g geschälte Pistazienkerne2 EL Zucker1 unbehandelte Orange2 Schalotten1 Knoblauchzehe1 Stück (750 g) frischer Kürbis oder 2 kleine Gläser eingelegter Kürbis1 EL Butter1 Prise mildes Currypulver100 ml Schlagsahne1 Glas (400 ml) GemüsefondSalzweißer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Pistazien in einem Topf kurz anrösten, herausnehmen. Zucker bei milder Hitze in dem Topf schmelzen lassen, Pistazien zugeben und darin kurz karamellisieren. Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. 2. Orange heiß abspülen, trockenreiben und etwas Schale in feinen Streifen abs...
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Zutaten für 12 Stück: 12 Stücke Kürbis (ca. 4x2x2 cm)6 Scheiben Speck (bevorzugt Pancetta)Salz, PfefferOlivenöl zum Braten12 HolzspießePetersilie zum Garnieren Zubereitung: 1. Kürbisstücke in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten bissfest garen. Abgießen, abschrecken und trocken tupfen. 2. Speckscheiben halbieren und jeweils ein Stück Speck um ein Stück Kürbis wickeln. Mit Pfeffer und Salz würzen. 3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die eingewickelten Kürbisstücke darin vorsichtig von allen Seiten ca. 6 Minuten anbraten. 4. Kürbis in Speckmantel mit Spießen auf einer Platte anrichten, mit Peter...
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Zutaten für 4 Personen: 200 g LangkornreisSalzje 1 rote und grüne Paprikaschote1 Zucchini400 g Kürbis1 Zwiebel1 Bund Thymian2 EL Pinienkerne4 EL Olivenöl30 g getrocknete CranberriesPfeffer Für die Lammkoteletts: 2-4 Knoblauchzehen8 LammstielkotelettsSalz, Pfeffer2 EL Olivenöl4-6 kleine Zweige Rosmarin Zubereitung: 1. Reis nach Anweisung in Salzwasser kochen. Paprikaschoten vierteln, putzenund abspülen. Zucchini abspülen und putzen. Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Gemüse klein würfeln. Zwiebel pellen und würfeln. Thymian abbrausen und die Blättchen von den Stielen streifen. 2. Pinienker...
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Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner (ca. 750 g) Butternut-Kürbisetwas Öl2 TL Thymianblättchen1 TL abgeriebene Bio-Orangenschalegrobes MeersalzPfeffer aus der Mühle Für die Ingwer-Pflaumen: 1 Glas (700 g) Pflaumen, benötigt werden 385 g1 walnussgroßes Stück Ingwer2 EL Zucker2 EL Butter oder Margarine Zubereitung: 1. Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Kürbis in Scheiben (ca. 0,5 mm) schneiden. Die Kürbisscheiben dünn mit Öl bepinseln. Eine Grillpfanne erhitzen und die Kürbisscheiben darin von beiden Seiten grillen, dabei nicht zu weich werden lassen. Der Kürbis sollte noch Biss haben. Oder di...
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Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenbrüste (à ca. 150 g)125 ml Kokosmilch1 Hokkaido-Kürbis (ca. 700 g)1-2 Chilischoten4 Stiele Koriander2-3 EL SesamölSalz, Pfeffer1 EL Limettensaft200 ml Geflügelfond1 MangoKoriander zum Garnieren Zubereitung: 1. Hähnchenbrust waschen und trocken tupfen. Mit Kokosmilch beträufeln undmindestens ¼ Stunde ziehen lassen. Inzwischen Kürbis putzen, vierteln, Kerneentfernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Chili längs einritzen, entkernen, in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. 2. Sesamöl erhitzen. Hähnchenfilets darin rundherum go...
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Zutaten für 4 Personen: Für die Croûtons: 1 helles Brötchen3 EL ÖlSalz Für die Ravioli: Öl2 Knoblauchzehen fein gehackt2 Zwiebeln fein gehackt300 g Kürbis in kleinen Würfeln100 ml Brühe200 g Frischkäse oder Blauschimmelkäse1 EiSalz, Pfeffer1 frischer Pastateig (300g)Für die Salbeibutter:100 ml gutes Olivenöl10-15 Blätter Salbei200 g Butter Außerdem: 300 g Kirschtomaten Zubereitung: 1. Für die Croûtons: das Brötchen in Scheiben schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Brotscheiben darin knusprig anbraten und salzen. Aus der Pfanne nehmen und grob hacken. Gehackte Croûtons bis zum Servieren ...
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