risotto
Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel2 Stangen Staudensellerie3 EL Olivenöl½ Chilischote1 Glas Kürbis, ca. 200 g Abtropfgewicht100 g tief gefrorene Erbsen400 g Risottoreis¼ l Weißwein1 l Gemüsebrühe (Instant)½ Bund Koriander2 EL Kürbiskerne50 g fein geschnittene Baguette-Salami40 g ParmesanSalzPfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Zwiebel schälen. Sellerie putzen und waschen. Beides fein würfeln und in 2Esslöffel heißem Öl bei schwacher Hitze andünsten. Inzwischen Chili längsaufschneiden, entkernen, sehr fein schneiden. Kürbis abtropfen, Erbsen auftauen lassen. 2. Reis und Chili zum angedünsteten ...
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Zutaten für 4 Personen: 10 g getrocknete Steinpilze100 g Pfifferlinge400 g Tomaten1 Stiel Rosmarin2 Schalotten1 Knoblauchzehe5 EL Olivenöl250 g Risotto-Reis1/8 l WeißweinSalz1 Döschen SafranfädenPfeffer75 g Pesto-Käse (Schnittkäse, 50 % Fett)Rosmarin zum Garnieren Zubereitung: 1. Steinpilze in ½ Liter Wasser einweichen, Pfifferlinge säubern. Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Rosmarin waschen, Nadeln abstreifen. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch durch eine Presse drücken. 2. Schalotten und Knoblauch in 3 Esslöffel heißem Olivenöl andünsten. Reis...
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Zutaten für 4 Personen: 600 ml Apfelsaft1 EL Butter200 g Risottoreis1 Messerspitze Zimt1 Päckchen Bourbon Vanillezucker300 g Apfeldessert Braeburn1 Glas (720 ml) KaiserkirschenAußerdem:2 EL Mandelblättchen Zubereitung: 1. Apfelsaft erhitzen. Butter in einem Topf schmelzen. Reis zugeben und glasig dünsten. Zimt zufügen. Unter Rühren nach und nach den Apfelsaft unterrühren. Den Reis insgesamt ca. 25-30 Minuten garen. Deckel auflegen und den Reis ca. 10 Minuten quellen lassen. Vanillezucker, Apfeldessert und Kaiserkirschen unterrühren und alles unter Rühren erhitzen. 2. Mandeln in einer kleinen P...
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Zutaten für 4 Personen: 600 ml Gemüsebrühe (Instant)2 Zwiebeln80 g Butter200 g Risottoreis125 ml Weißwein80 g frisch geriebener ParmesanSalz, Pfeffer aus der Mühle2 EL feingehackte Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie)200 g Kirschtomaten (am Strauch)1 EL Olivenöleinige Basilikumblättchen Zubereitung: 1. Brühe aufkochen. Zwiebeln pellen und klein würfeln. 40 g Butter in einem Topf erhitzen. Reis und Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschenund nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren angießen, bis der Reis gar ist (ca. 20-25 Minuten). Die übrige Butter in Stückchen und 40 g Parmesa...
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Zutaten für 2 Portionen: 2 Rote Bete (ca. 250 g)2 Schalotten1-2 Knoblauchzehen (nach Belieben)2 EL Olivenöl50 g Butter180 g Risottoreis100 ml Weißwein500 ml Gemüsefond (aus dem Glas)125 ml Rote-Bete-SaftSalz, Pfeffer30 g frisch geriebener ParmesanFür die Garnitur:50 g ZuckerschotenSalz1 Frühlingszwiebel (nur Grün)2 TL Olivenöleinige Minzblättcheneinige Raukeblättchenetwas Thai-Kresse Zubereitung: 1. Rote Bete schälen und klein würfeln. Schalotten pellen und fein würfeln.Knoblauch pellen und fein hacken. 2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Rote Bete und Zwiebel darin andünsten. 25 gButter zugeb...
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Zutaten für 4 Personen: 300 g weißer Spargel250 g grüner SpargelSalz½ TL Zucker10 g getrocknete, fein gehackte Steinpilze1 mittelgroße Zwiebel2 Knoblauchzehen2-3 EL Olivenöl250 g Risottoreis¼ l trockener Weißwein1 Bund Löwenzahnblätter ( möglichst zarte Blätter)100 g Parmesan, fein gehobelt100 g Schlagsahne50 g Butter in StückchenSalz, PfefferAußerdem:Löwenzahnblüten zum Garnieren Zubereitung: 1. Weißen Spargel schälen, holzige Enden kurz abschneiden. Grünen Spargel waschen, holzige Enden ebenfalls kurz abschneiden. Spargelsorten in mundgerechte Stücke schneiden. Weißen Spargel 10 Minuten in 3...
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