spargel
Zutaten für 4 Personen: 1 kg grüner Spargel500 g PenneSalz2 EL Olivenöl100 g Cocktailtomaten1 kleine rote Chilischote4 EL Basilikum-PestoBasilikumblätter zum Bestreuen Zubereitung: 1. Unteres Drittel der Spargelstangen schälen, Enden großzügig abschneiden. Spargel abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Penne nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. 3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin 3-4 Minuten braten. Cocktailtomaten abbrausen, trocken tupfen und halbieren. Chili längs aufschlitzen, Kernchen entfernen, Chili abspülen und fein schneiden...
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Zutaten für 2 Personen: 400 g grüner SpargelSalz2 EL Olivenöl1 Packung (400 g) Gnocchi50 g Butterabgeriebene Schale von ½ unbehandelten Limette8-10 Salbeiblätter (möglichst frisch)Pfeffer Zubereitung: 1. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, die Enden großzügig abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen und den Spargel darin 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen und mitkaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. 2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gnocchi aus der Packung darin ca. 5 Minuten braten. Spargel untermischen. 3. Butter i...
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Zutaten für 4 Portionen: 500 g Lachsfilet3 + 6 + 1-2 EL Zitronensaft1 EL Meersalz1 geh. EL Zucker1 TL zerstoßener Pfeffer2 Bund Dill500 g weißer SpargelSalz2 sehr kleine, lila Artischocken2 rote Zwiebeln100 g rote Johannisbeeren2 EL OlivenölPfeffer2-3 TL mittelscharfer Senf1 EL Honig1 EL Weißwein-Essig2-3 EL Öl150 g Baby-Salatmischung Außerdem:essbare Blütenblätter zum Garnieren Zubereitung: 1. Lachsfilet waschen und trocken tupfen. Auf ein Brett in passender Größe legen. Mit 3 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Meersalz, 1 gehäuften Esslöffel Zucker und zerstoßenen Pfeffer mischen und auf das...
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Zutaten für 4 Personen: 500 g weißer Spargel4 Möhren2 Kartoffeln, vorwiegend festkochend100 g Zuckerschoten1 ½ l Gemüsebrühe (Instant)1 Messerspitze Safran (gemahlen)Salzweißer Pfeffer aus der Mühleeinige Basilikumblättchen Für die Creme: 150 g Crème fraîcheSalz, Pfeffer1-2 Knoblauchzehen2 EL feingeschnittenes Basillikum Zubereitung: 1. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und abspülen. Zuckerschoten putzen. Spargel in Stücke, Möhren in Scheiben und Kartoffeln in Würfel schneiden. 2. Gemüsebrühe mit Safran in einem großen Topf aufkochen. Kartoffeln in der Br...
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Zutaten für 4 Personen: 2 kg weißer StangenspargelSalzFür die Gemüse-Vinaigrette:1 kleine Möhre, Salz50 g Zuckerschoten1/2 gelbe Paprikaschote5 EL OlivenölSaft von 1 ZitronePfeffer1-2 TL Ahornsirup1/2 grüner Apfel (z.B. Granny Smith)1 Messerspitze abgeriebene Bio-Zitronenschale1 Kästchen KresseAußerdem:400 g SchweinefiletSalz, Pfeffer1 EL Öl30 g Pinienkerne Zubereitung: 1. Zuerst Schweinefilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl erhitzen, Schweinefiletdarin ringsum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad (Gas: Stufe 1,Umluft: 60 Grad) ca. 1 Stunde rosa garen. 2. Stangenspargel schälen un...
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Zutaten für 4 Personen: 300 g weißer Spargel250 g grüner SpargelSalz½ TL Zucker10 g getrocknete, fein gehackte Steinpilze1 mittelgroße Zwiebel2 Knoblauchzehen2-3 EL Olivenöl250 g Risottoreis¼ l trockener Weißwein1 Bund Löwenzahnblätter ( möglichst zarte Blätter)100 g Parmesan, fein gehobelt100 g Schlagsahne50 g Butter in StückchenSalz, PfefferAußerdem:Löwenzahnblüten zum Garnieren Zubereitung: 1. Weißen Spargel schälen, holzige Enden kurz abschneiden. Grünen Spargel waschen, holzige Enden ebenfalls kurz abschneiden. Spargelsorten in mundgerechte Stücke schneiden. Weißen Spargel 10 Minuten in 3...
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Zutaten für 4 Personen: 1 kg weißer Spargel (möglichst dünne Stangen)2 EL Olivenöl2 TL ZuckerSalzSaft von 1/2 ZitronePfeffer2 TL Agavendicksaft2 TL Ajvar3 EL Öl1 grüner Apfel (Granny)4 Radieschen1 kleines Bund Rauke200 g Nordseekrabbenfleisch Zubereitung: 1. Spargel schälen, abspülen und die Enden abschneiden. Olivenöl in einergroßen Pfanne erhitzen. Spargel hineingeben und mit Zucker bestreuen.Spargel ringsum in 3-4 Minuten braten, sodass er noch etwas Biss hat. Mitetwas Salz würzen. 2. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft, Ajvar und Öl gut verquirlen. 3. Apfel abspülen, vierteln, e...
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