grünkohl
Zutaten für ca. 4 Portionen: Für den Teig: 250 g Weizenvollkornmehl1 Ei (Gr. M)125 g gekühlte Butter1/2 TL Salzweißer Pfeffer34 EL eiskaltes Wasser Für den Belag: 600 g Grünkohl (z.B. Halbhoher grüner Krauser oder Niederer von Rosenweide oderOstfreeske Groenkohl) ((blanchiert 250 g))Salz350 g Topinambur (ca. 225 g)1 kleine Schalotte1 Knoblauchzehe2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)schwarzer Pfeffer1 EL Ahornsirupfrisch geriebene Muskatnuss200 g Crème fraîche1 Ei (Gr. M)1 TL geriebener Meerrettich (Glas)120 g geriebener Emmentaler30 g Butter in Flöckchen Außerdem: Öl für die FormMehl für die Arbeitsf...
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Für ca. 4 Portionen: 500 g Grünkohl (z.B. Ostfriesische Palme, blanchiert 225 g)Salz2 Schweinefilets (je ca. 300 g)50 g Butterschmalzschwarzer Pfeffer1 Zweig Rosmarin400 g am Vortag gekochte Pellkartoffeln100 g Schalotten150 ml Gemüsebrühe1 1/4 EL Agavendicksaft250 ml Kalbsfond oder Fleischbrühe125 ml trockener Weißwein1 EL grober Senf1 EL süßer Senfje 2 EL Crème fraîche und Sahne2 EL eiskalte Butter1 TL rosa Pfefferbeeren Zubereitung: 1. Grünkohl putzen, waschen und trocken schleudern, die Stiele entfernen. Die Blätter von den Blattmittelrippen abtrennen (Blattrippen anderweitig verwenden). I...
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Zutaten für ca. 4 Portionen: 800 g Grünkohl (blanchiert 400 g)Salz, schwarzer Pfeffer50 g getrocknete Apfelringe300 ml heißer Apfelsaft (oder heißes Wasser)4 EL Olivenöl50 g Instant - Couscous500750 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe1 EL Butter500 g Muskatkürbisfleisch (ergibt 350 g)1 mittelgroße Zwiebel3 Knoblauchzehen1/2 TL Kreuzkümmelsamen2 Sternanis3 gemahlene Gewürznelken2 getrocknete rote Chilischoten1 Zimtstangefrisch geriebene Muskatnuss1/2 Bund Koriander oder Thai-Basilikum1 Prise Zucker Zubereitung: 1. Grünkohl putzen, waschen und trocken schleudern, die Stiele entfernen. Grünkohlblätter ...
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Zutaten für 6 Personen: 1 kg Grünkohl4 Zwiebeln50-60 g Butterschmalz1 kg Kasseler (mit Knochen)750 g Kartoffeln2 Mettenden (à ca. 100 g)2 EL ZuckerSalz, Pfefferca. 2 EL grober, scharfer Senf Zubereitung: 1. Grünkohl verlesen, mehrmals gründlich waschen und abtropfen lassen. In 1/2 Liter kochendes Wasser geben und zusammenfallen lassen. Abtropfen lassen und grob hacken. Zwiebeln schälen, in feine Spalten schneiden. 2. 30 g Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin leicht anbräunen und den Grünkohl zufügen. Kasseler waschen, zum Grünkohl geben und 500 mlWasser angießen. Zugedeckt ca. ...
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Zutaten für ca. 4 Portionen: 1 kg Grünkohl (z.B. Niederer von Rosenweide, blanchiert 500 g)Salz, weißer PfefferSaft und abgeriebene Schale von 2 Bio-Orangen4 Seeteufelmedaillons (je 150 g; vom Fischhändler aus den Koteletts auslösen lassen;Fischreste ggf. für einen Fond verwenden)1 Knoblauchzehe2 Zitronenthymianzweige100 ml Gemüsefond1 EL Vanillesirup (z.B. von Monin)12 EL Tomaten-Paste (z.B. von Lacroix)100 ml Fischfond5 EL Olivenöl1 Schalotte5 EL Sahne40 g eiskalte Buttergrob abgeriebene Zesten von 1 Bio-Orange Zubereitung: 1. Grünkohl putzen, waschen und trocken tupfen, die Stiele entfernen...
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Zutaten für 4 Personen: 200 g Champignons1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 EL Butter2 EL Mehl300 ml Gemüsebrühe400 ml MilchSalz, PfefferMuskat200 g Grünkohl (geputzt)180 g festkochende Kartoffeln5-6 Zweige Thymian100 g Edamer Zubereitung: 1. Backofen auf 180 °C Ober/-Unterhitze vorheizen. 2. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen. Champignons, Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. Mehl zugeben und verrühren. Brühe und Milch zu gießen Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 12 Minuten leich...
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Zutaten für 4 Personen: 200 g Grünkohl (geputzt)Salz, Pfeffer1 Knoblauchzehe4 EL Olivenöl400 ml Milch400 ml Gemüsebrühe + 100 ml Gemüsebrühe100 g Polenta2 EL Butter + 50 g Butter4 EL Öl zum Frittieren½ Bund Kräuter (z.B. Petersilie, Oregano, Salbei, Kerbel)1 Zwiebel300 g Kräuterseitlinge100 g Parmesankäse1 EL rosa Beeren Zubereitung: 1. Grünkohl waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. 2. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin kurz anschwitzen...
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