lachs
Zutaten für 4 Personen: Je 50 g schwarze und grüne entsteinte Oliven1 EL Zitronenschale600 g halbfestkochende Kartoffeln1 Knoblauchzehe20 g ButterPfeffer aus der Mühle400 ml Sahne (ersatzweise 200 ml Sahne+ 200 ml Milch 3,5 %)1 gehäufter TL Gemüsebrühe4 Stücke Lachsfilet à 150gSalz2 EL Zitronensaft Zubereitung: 1. Oliven hacken und mit der Hälfte der Zitronenschale mischen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch pellen, halbieren und eine feuerfeste Gratinform damit ausreiben. Form mit Butter auspinseln und Kartoffeln darin schichten und pfeffern. 2. Sahne mit Brühe und der...
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Zutaten für 4 Personen: Saft von einer Zitrone6 EL Olivenöl1 Bd. ThymianSalzPfeffer aus der Mühle1 unbehandelte Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten4 Lachskoteletts (á 200 g) Zubereitung: 1. Zitronensaft, Olivenöl und abgezupfte Thymianblättchen vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenscheiben und Lachsscheiben in die Marinade geben, mindestens 1 Stunde ziehen lassen. 2. Lach auf dem heißen Rost von jeder Seite 4-5 Minuten grillen. Zitronenscheiben ca. 2 Minuten grillen. 3. Dazu passt ein Kartoffelsalat mit Kirschtomaten und Kresse. Zubereitungszeit ca. 15 Min. + Marinierzeit Nährwe...
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Zutaten für 4 Personen: 1 mittelgroße Zwiebel3 Kartoffeln1 Spitzkohl (ca. 1 kg)2 EL ButterSalz, Pfeffer1 L Gemüsebrühe (Instant)1 EL Thymianblättchen250 g Lachsfilet1-2 EL Öleinige Spritzer Zitronensaft150 g Creme fraîcheca. 2 EL SahnemeerrettichAußerdem:Thymian zum Garnieren Zubereitung: 1. Zwiebel und Kartoffeln schälen und würfeln. Spitzkohl putzen, waschen, blättrig schneiden. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen. 1 /3 Spitzkohl darin kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite nehmen. Einen weiteren Esslöffel Butter im Bratfett schmelzen. Zwiebel und Kartoffeln andünsten,...
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Zutaten für 4 Personen: 50 g Beluga-Linsen1 Glas (400 ml) Gemüsefond1 Stange Porree1 rote Peperoni2 EL Olivenöl400 g stückige Tomaten1 Prise CurrySalzPfefferetwas Orangensaft500 g Spiraloni (ersatzweise Sprialnudeln)300 g Lachsfilet2 EL Buttergehackte Petersilie zum Bestreuen Zubereitung: 1. Linsen im Gemüsefond ca. 30 Minuten weichkochen. 2. Porree putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Peperoni längsaufschlitzen, putzen und die Kernchen entfernen. Peperoni abspülen und feinschneiden. Olivenöl erhitzen. Porree darin kurz anbraten. Peperoni zugeben und die Tomaten zufügen. Alles unt...
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Zutaten für 4 Personen: 1 Seite frisches Lachsfilet mit Haut (ca. 750g)2 EL weiße Pfefferkörner2 EL Koriander2 EL grobes Meersalz2 EL Zucker2 Bund Basilikum200g Magerquark1 Becher (200 g) Schmand (20% Fett)1 Zitrone300g Kartoffeln400g Zucchini2 kleine Schalotten3 Eier2 EL SchlagsahnePfeffer aus der Mühle2 EL Olivenöl Zubereitung: 1. Das Lachsfilet gründlich abspülen, trockentupfen. Die restlichen Gräten vorsichtig entfernen, Filet in zwei große Stücke schneiden. Pfefferkörner und Korianderkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Mit dem Meersalz und Zucker mischen. Über die Fischhälften streuen....
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Zutaten für 4 Portionen: 500 g Lachsfilet3 + 6 + 1-2 EL Zitronensaft1 EL Meersalz1 geh. EL Zucker1 TL zerstoßener Pfeffer2 Bund Dill500 g weißer SpargelSalz2 sehr kleine, lila Artischocken2 rote Zwiebeln100 g rote Johannisbeeren2 EL OlivenölPfeffer2-3 TL mittelscharfer Senf1 EL Honig1 EL Weißwein-Essig2-3 EL Öl150 g Baby-Salatmischung Außerdem:essbare Blütenblätter zum Garnieren Zubereitung: 1. Lachsfilet waschen und trocken tupfen. Auf ein Brett in passender Größe legen. Mit 3 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Meersalz, 1 gehäuften Esslöffel Zucker und zerstoßenen Pfeffer mischen und auf das...
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Zutaten für 4 Personen: 200 g Zwiebeln20 g frischer Ingwer400 g säuerliche Äpfel2 gehäufte EL bunte Pfefferkörner250 ml Apfelsaft100 ml Apfelessig75 g ZuckerSalz, Cayennepfeffer4 Lachskoteletts (à ca. 200 g)Zitronensaft Zubereitung: 1. Zwiebeln schälen und würfeln. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Äpfelschälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in feine Stückeschneiden. Pfefferkörner zerstoßen. 2. Vorbereitete Zutaten, Apfelsaft, Essig und Zucker unter gelegentlichemRühren aufkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt beischwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln,...
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Zutaten (für 4 Personen): 1 Grundrezept Pfannkuchenteig (s.u.)50 g Sesam, ungeschält,750 g Blattspinat,Salz,2 Zwiebeln,2 Knoblauchzehen,je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote,2 EL Olivenöl,Pfeffer aus der Mühle,100 g Räucherlachs-Abschnitte,100 g Schmand, 18% Fett. Zubereitung: Pfannkuchenteig nach Rezept zubereiten (s.u.). Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. Sesam (bis auf 1 EL) unter den Pfannkuchenteig rühren. Im heißen Butterschmalz Pfannkuchen backen. Warm halten. Spinat gründlich waschen, verlesen und die groben Stiele entfernen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bri...
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Zutaten für 4 Personen: Saft von einer Zitrone6 EL Olivenöl1 Bd. ThymianSalzPfeffer aus der Mühle1 unbehandelte Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten4 Lachskoteletts (á 200 g) Zubereitung: 1. Zitronensaft, Olivenöl und abgezupfte Thymianblättchen vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenscheiben und Lachsscheiben in die Marinade geben, mindestens 1 Stunde ziehen lassen. 2. Lach auf dem heißen Rost von jeder Seite 4-5 Minuten grillen. Zitronenscheiben ca. 2 Minuten grillen. 3. Dazu passt ein Kartoffelsalat mit Kirschtomaten und Kresse. Zubereitungszeit ca. 15 Min. + Marinierzeit Nährwe...
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Zutaten für 12 Stück: 4 Scheiben Pumpernickel (ca. 180 g)2 EL Butter12 essbare Muffinförmchen (z.B. backletts von Küchle)1 fingerlanges Stück Zitronengras2 TL Öl1 Frühlingszwiebel200 g Mango (Fruchtfleisch)250 g Räucherlachsetwas gehackter, frischer Korianderetwas Salzrosa Beeren (zerrieben)Frühlingszwiebel zum Garnieren Zubereitung: 1. Pumpernickel in einem elektrischen Zerkleinerer zerkrümeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Pumpernickel darin kurz anrösten. Etwas abkühlen lassen. Pumpernickel auf die essbaren Muffinförmchen verteilen und mit einem Löffelrücken am Rand hochdrücken. 2. Zitro...
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