kohl
Zutaten für 4 Personen: 1 mittelgroße Zwiebel3 Kartoffeln1 Spitzkohl (ca. 1 kg)2 EL ButterSalz, Pfeffer1 L Gemüsebrühe (Instant)1 EL Thymianblättchen250 g Lachsfilet1-2 EL Öleinige Spritzer Zitronensaft150 g Creme fraîcheca. 2 EL SahnemeerrettichAußerdem:Thymian zum Garnieren Zubereitung: 1. Zwiebel und Kartoffeln schälen und würfeln. Spitzkohl putzen, waschen, blättrig schneiden. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen. 1 /3 Spitzkohl darin kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite nehmen. Einen weiteren Esslöffel Butter im Bratfett schmelzen. Zwiebel und Kartoffeln andünsten,...
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Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner Spitzkohl (ca. 500 g)150 g Berglinsen50 g rote Linsen1 Zwiebel1 unbehandelte Orange4 EL Öl200 ml Gemüsefond (aus dem Glas)Salz, Pfeffer aus der Mühle2 Entenbrustfilets à 250 g Zubereitung: 1. Spitzkohl putzen, abspülen und grob zerschneiden. Berglinsen gut mit Wasser bedeckt 30 Minuten garen. 2. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne anbraten, wenden und die Fleischseite anbraten. Entenbrustfilets in eine feuerfeste Form legen (Hautseite nach oben) und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 23, Umluft: 160 Grad) 18-20 Minuten garen....
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Zutaten für 4 Portionen: 1 Wirsing (ca. 800 g)100 g Schafskäse2 Zwiebeln1 Knoblauchzeheje 3 Zweige Petersilie und Basilikum400 g Hackfleisch1 TL ThymianSalz, Pfeffer400 ml Gemüsebrühe1 EL Olivenöl300 g Kuskus50 g Pinienkerne Zubereitung: 1. Wirsing putzen, waschen. Acht große Wirsingblätter in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren und mit kalten Wasser abschrecken. Restlichen Kohl und Schafskäse kleinschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. 2. VorbereiteteZutaten mit dem Hack vermengen. Mit Thymian, Salz und Pfef...
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Zutaten für ca. 4 Portionen: 600 g Grünkohl (z.B. Diepholzer Dickstrunk o. Ostfreeske Groenkohl, blanchiert 220300 g)Salz, schwarzer PfefferSaft von 1/2 Zitrone80 g Quinoa (rot oder dreifarbig)200 ml Geflügelfond (oder Wasser)2 Hähnchenbrustfilets (je 180 g)1 kleine rote Zwiebel2 Pink Grapefruits1 Granatapfel3 EL Olivenöl2 TL im Mörser zerstoßene Fenchelsamen125175 ml Gemüsefond2 EL Balsamessig3 TL Agavendicksaft oder flüssiger Heidehonig Zubereitung: 1. Grünkohl putzen, waschen und trockenschleudern, die Stiele entfernen. Blätter in Salzwasser ca. 2 - 3 Minuten ziehen lassen, eiskalt abschrec...
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Zutaten für 4 Personen: 200 g Grünkohl (geputzt)Salz, Pfeffer1 Knoblauchzehe4 EL Olivenöl400 ml Milch400 ml Gemüsebrühe + 100 ml Gemüsebrühe100 g Polenta2 EL Butter + 50 g Butter4 EL Öl zum Frittieren½ Bund Kräuter (z.B. Petersilie, Oregano, Salbei, Kerbel)1 Zwiebel300 g Kräuterseitlinge100 g Parmesankäse1 EL rosa Beeren Zubereitung: 1. Grünkohl waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. 2. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin kurz anschwitzen...
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Zutaten für 4 Personen: 1 Granatapfel1 kleiner WirsingkohlSaft von 1 ½ Zitronen2 EL OlivenölSalz2 Knoblauchzehen500 g Rosenkohl2 EL BratölPfeffer80 g Walnüsse300 g Maronen2 EL Agavendicksaft4 Zweige Thymian1 Orange2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop) Zubereitung: 1. Den Granatapfel halbieren, die Hälften mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel halten und mit einem Fleischklopfer oder großen Löffel von oben auf die Schale hauen, bis die Kerne herauspurzeln. Saft auffangen, Kerne beiseitestellen. 2. Wirsing waschen und die Blätter in sehr schmale Streifen schneiden, in einerSchüssel mit ...
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Zutaten für 4 Personen: 12 Spitzkohlblätter2 Stiele ZitronengrasSalz1 Scheibe Toastbrot400 g Rinderhackfleisch1 walnussgroßes Stück Ingwer1 grüne Chilischote1 Zwiebel1 Ei (M)Pfeffer100 g gekochter Langkorn-Wildreis3 EL gehackter Koriander3 EL ÖlFür den Dip:1 MangoSaft von 1 Limette1 Messerspitze WasabipasteKoriander zum Garnieren Zubereitung: 1. Spitzkohlblätter abspülen. Etwa 1 1/2 l Wasser in einen Topf gießen. Zitronengras in Stücke schneiden und mit einem Messerrücken flachklopfen. Mit Salz ins Wasser geben und 5 Minuten köcheln lassen. Spitzkohlblätter darin 2-3 Minuten blanchieren. Spitz...
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Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Suppengrün2 kleine Spitzkohlköpfe2 Knoblauchzehen30 g getrocknete Tomaten8 EL OlivenölSalzPfeffer aus der Mühle1-2 EL Kapern Zubereitung: 1. Suppengrün putzen und in feine Würfel schneiden. Spitzkohlköpfe putzen und vierteln. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Tomaten klein schneiden. 2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spitzkohl darin scharf anbraten. Knoblauch, Tomaten und Suppengrün ins Bratfett geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2-3 EL Wasser zugeben und zugedeckt 10-15 Minuten bei mäßiger Hitze dünsten. Kapern untermischen und servi...
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Zutaten für 4 Personen: 750 g Kartoffeln, vorwiegend festkochendSalz600 g TK-Rosenkohl3 Zwiebeln1 EL Öl100 ml Milch50 g Butterfrisch geriebene Muskatnuss100 g mittelalter GoudaFett für die Form Zubereitung: 1. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten weich kochen. 2. Rosenkohl nach Packungsanweisung garen. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun braten. 3. Milch erhitzen, Butter darin schmelzen. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Dabei das Milch-Butter-Gemisch untermengen.Zum Schluss mit eine...
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Zutaten für ca.1 Springform (26 cm Ø, 12 Stücke): Für den Teig: 500 g Grünkohl (z.B. Niedriger von Rosenweide, blanchiert 250 g)5 Eier (Gr. M), getrennt4 EL heißes Wasser130 g feinster Zucker1 Päck. Bourbon-VanillezuckerSalz8 EL Semmelbrösel1/2 TL Backpulver250 g gemahlene Mandeln1 TL Zimtfrisch geriebene Muskatnussabgeriebene Schale von 1 Bio-Orange Außerdem: Öl für die Form50 g weiße Kuvertüre1/2 Würfel Kokosfett (ca. 12 g)Matcha - Grünteepulver Zubereitung: 1. Grünkohl putzen, waschen und trocken schleudern, die, Stiele entfernen. Blätter von den Blattmittelrippen abtrennen (Blattrippen and...
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